茶叶的内含物质:茶多酚
茶叶中的多酚类化合物,包括茶单宁、茶鞣酸、茶鞣质,儿茶素等,共分为六类,质量占干茶的20%至35%,其中儿茶素占茶多酚的60%到80%,茶多酚的功能包括:增强毛细血管的作用,抗炎抗菌,抑制病原菌的生长,并有灭菌作用,影响维生素c代谢,刺激叶酸的生物合成,能够影响甲状腺的机能,有抗辐射的作用,作为收敛剂可用于治疗烧伤,可与重金属盐和生物碱结合起解毒的作用,缓和肠胃紧张,防炎止泻,增加微血管韧性,防治高血压,治疗糖尿病等!
茶多酚是形成茶叶色、香、味的主要成分之一,它含量高、分布广、变化大,对茶叶品质的影响最显著,茶多酚对于茶汤滋味口感而言,表现出苦涩感。
网友评论