▲绿茶茶汤
原创 | 义芳君说茶
在中国六大茶类里，如果说乌龙茶、绿茶、红茶等茶类是老大哥的话，那么白茶就是小弟弟了。
无论从种植区域、产量，还是市场规模、历史影响力来说，白茶与其它茶类都不在一个等级上。
但，如今，白茶的表现大有后来居上之势，其市场美誉度如日中天。这很大程度上得益于它的“小清新”，清淡如菊又满口含香的品性，以及它的精品意识，还有老白茶具有的独特药性特征。
这里需要特别说明的是，由于白茶与绿茶在许多方面具有一定的相似之处。例如：发酵程度低，甚至基本不发酵；同样讲究鲜嫩、入口鲜醇……等等，一些人往往就此混淆了白茶与绿茶。
所以，今天义芳君就来跟大家一起聊一聊白茶与绿茶的一些基本区别。
▲白茶茶汤
我国白茶传统产地主要集中在闽东福鼎、闽北政和、松溪一带，云南、台湾也有部分。最主要特征就是白豪披身，多毫香。而绿茶则品类众多，种植区域广泛，基本遍布了中国四大茶区。
白茶的制作工艺相比绿茶来说，更加天然。因为既不杀青，也不揉捻，加工重点在于萎凋。
很多人以为白茶工艺也忒简单了吧，日晒烘干即可。其实这是一种误读，天底下哪里有唾手可得的便宜可捞呢？白茶工艺看似简单，实则处处需要留心。尤其是萎凋环节，对于茶叶失水程度把握，对于制茶师傅的经验积累和操控水平非常重要。没有丰富的眼上和手上工夫，完全有可能分分钟就把茶叶给做坏了。
▲绿茶杀青
绿茶则是不萎凋，也不发酵，工艺关键在于杀青与揉捻。杀青为了钝化鲜叶活性，避免过度氧化，促进绿茶特有内质、香气形成，而揉捻则是外塑筋骨，促进其滋味形成。
正是有了工艺上的极大区别，使得白茶与绿茶在口感滋味上呈现出了不同的风味特色。
白茶里的芽茶类，比如白毫银针，取肥壮芽头精制而成，绿装素衣，汤色清亮，毫香扑鼻，叶底嫩匀，高贵素雅；而叶茶类，比如：白牡丹，取一芽二叶，在水中绽放如牡丹盛开，具有形美、味甘、水香等特色。
绿茶则无论是针状、片状，还是条索状、螺状，一般色翠，清汤绿水，香气以清香、嫩栗香或花果香为主，外形观感上具有较高的艺术鉴赏性。
▲白茶萎凋
值得一提的是，白茶茶性由寒转凉，故在退热降火方面具有比较优势。而绿茶则由于茶叶中内含茶多酚等元素更加丰富，在抗衰老、减肥、消炎等方面受人青睐。
另外，白茶与绿茶还有一个很重要的区别，茶友们必须要知道哦。
绿茶以新为贵，并不适合于久藏。藏久必然色暗味淡，丧失了绿茶的鲜爽。
但白茶因制法上更加天然，不揉不炒，茶叶仍然保留了极大的活性，在久藏中会发生品质转化，加上后来白茶学习借鉴了普洱茶的制法，压制成饼，极大延长了白茶的存放时间。所以，从长期价值来看，白茶相比绿茶更胜一筹。
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