有一种法式西点亮得发光发亮，都能变成一面镜子。色彩艳丽，一刀下去都会觉得有很大的罪恶感。当你看到这么没的西点的时候，也许你很想吃，但是又不想破坏掉这一份美，到底是什么样的西点呢?下面汉堡新语来教你做!
暗红镜面巧克力光亮淋面
用料：
水：150克 细砂糖：300克
葡萄糖浆：300克 甜炼乳：200克
吉利丁液：150克(21克吉利丁粉+129克水)
黑巧克力：250克(可可脂含量64%)
红色色粉：5克
所需工具：
厚底平底锅、探针式温度计、均质机、量杯
制作步骤：
1、厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆，中火煮至103℃。
2、离火，倒入甜炼乳，拌匀;再加入吉利丁液，拌匀;最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色色粉，用均质机搅拌均匀。
3、保鲜膜覆盖，冷藏隔夜，使用时回温(微波炉低功率或60℃热水浴)至40℃，使用时的最佳温度是30~35℃。
确保成功的关键法宝
①步骤“1”操作中不要使用红外线测温枪来测温，因为液体是无色透明的，红外线会直接穿透到平底锅上，这样测量的温度不准确，要使用探针式温度计，而且温度要准确，一旦达到103℃就立刻离火开始下一步操作。
②吉利丁粉和水提前拌匀至完全无颗粒状。
③均质机的使用：量杯倾斜30~45°角，同时均质机也相对于量杯倾斜30~45°角轻轻插入液体中，这样做的目的是让均质机的刀头在进入液体时完全不会带入空气，搅拌时就不会产生令人苦恼的气泡了，这也是为什么要使用量杯的原因，用平底锅就没有足够的倾斜空间可用——当然如果制作的量比较大也是可以的，比如4倍配方量，量杯当然也可以用类似形状的细高容器替代。
④液体的余热配合均质机会迅速把巧克力币融化并且乳化——这前提是有均质机，如果没有均质机那么就会是个比较痛苦的搅拌过程了——那么就要提前把巧克力融化后再来混合。
⑤色粉的使用：配方中是直接加入后用均质机处理均匀的，如果没有均质机，就要先用少量的混合液体和色粉混合拌匀(抹刀碾压)后再加入进去，否则只凭手动搅拌是很难彻底拌均匀的。
⑥冷藏隔夜后再回温使用会达到最佳的光亮度和挂面效果，当然如果着急使用，制作完降温到30~35℃也是可以直接用的——只要对比隔夜与不隔夜的效果之后，就会很清楚哪个是最佳状态了。
⑦制作出最完美的巧克力镜面淋面，均质机是个关键的工具。
⑧配方中如果没有特别说明，则全部原料不可替换。
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