自从罗马帝国分裂（395年）、坍塌（476年）之后，人们再也没有闲暇食用点心这种“多余的食物”，仅在特别日子或场合上出现。
然而，点心却在一个意想不到的地方复活了，那就是基督教会内部。罗马教廷为了让日耳曼民族改信基督教，便从改变异教徒非常熟悉的物品和习惯开始，将其变成基督教风格，这也大大影响了祭典和祭典中食用的点心。
法兰克的君主们也意识到了基督教会的力量，克洛维斯率先改宗为正统的基督教亚大纳西派。此后，加冕皇帝的查理大帝统一了典礼的形式，颁布敕令禁止异教风俗，希望与罗马天主教会联手治理国家。
基督教制作“祭饼（oublie)”、“尼乌尔”等点心作为贡品。从中世纪初期开始就出现了“祝福饼（eulogiae）”、“祭饼”，相当于点心。
祭饼原本是助理牧师在圣具收纳室中烤制的点心，与“圣体面包（hostia）”的外形完全一样，又白又圆，呈扁平状。在基督教的弥撒中，信徒领取圣体面包后食用，这叫圣餐礼。这种圣体面包不使用酵母菌，是一种未经发酵的面包，在炉灶中烤制而成。祭饼也是不发酵的食物，在上等的面粉中加入水和红酒，将其放在两片圆形铁制模具中烤，和华夫饼很相似。
不久后，祭饼不再由助理牧师和修女制作，而是由世俗的手艺人制作。他们同时也担负着制作圣体面包的任务，因此被教会严密监视。无论是师傅、匠人还是学徒，都严禁赌博，也不能出入风月场所，必须品行端正，声誉良好。原料自然要使用优质的鸡蛋。
到了15世纪，祭饼手艺人逐渐被点心工匠同业行会吸纳。这时，在节日中，除了祭饼，还出现了许多别的美味点心。世俗的祭饼手艺人也制作、出售和祭饼类似的点心（华夫饼等），在大型节日、朝拜活动或者游行活动时，兜售给聚集在教堂和广场的人们。
埃绍得饼也是街头巷尾、广场和市场中流行的点心。制作这种食物，需要将面粉和成坚硬的面团，然后用擀面杖压平，切成带状后放入热水中，再埋在暖炉的灰里干燥，或者在炉灶中烘烤一夜。食用时需要再次加热，后来人们经过改良，加入了香辛料茴芹，使其更加美味。祭饼和埃绍得饼逐渐传播开，因此在中世纪后期，对于一般市民来说，点心越发容易吃到。
此外，还出现了各种各样有名字的糕点。尼乌尔有时指和祭饼一样的点心，有时又指不同的食物。总体而言，它是一种华夫饼，轻薄如云彩，常常在圣灵降临节分发给信徒们。
此外，还有格雷派饼和弗斯烤饼（fouace，用上等面粉做成的格雷派饼），以及奶油小圈饼（dariole）和布丁（flan）、胡葱薄饼（flamiche）、奶油水果塔（tarte）类。除此之外，还有布里欧修（brioche）（含奶油和咸味的面包）。
让我们再次回顾法国历史。查理大帝的帝国在843年分成了东、西、中三部分，877年，西法兰克秃头查理去世，之后，西法兰克经历了一系列短命的继任者。888年，巴黎伯爵厄德（Odo）坐上了王座。厄德之后，加洛林家族再次登上王位。987年，厄德之弟罗伯特的孙子雨果•卡佩（Hugues Capet）在众人推选下登上王位，开始了卡佩王朝（987～1328年）的统治。
封建制度、骑士制度和以贵族为尊的身份制度紧密结合，尽管形式有所变化，但在法国大革命之前相当长的时间内，都决定着法国社会的基本结构。这种欧洲封建社会拥有祈祷者、战斗者和劳动者“三个阶层”。但是，从大约12世纪开始，城市的商人和手艺人日益增加、力量日益增强，劳动者也逐渐分化，情况渐渐发生变化。
11世纪后，一直困扰法国的异族入侵基本停止。在教会主导的“神的和平”“神的休战”等运动中，骑士之间的内战也得到某种程度的抑制。
教会使基督教徒停止了内部的流血斗争，将矛头转向异教徒。实施这一计划的是十字军（1096～1270年）。十字军为了夺回被伊斯兰教徒抢走的圣地耶路撒冷，在教皇的策划下，“基督战士”——即骑士——进行了八次军事远征。1099年他们征服了圣地，耶路撒冷王国建国。
十字军东征虽然是军事行为，但也伴随文化交流，十字军将许多与饮食文化相关的东西从阿拉伯世界带回欧洲，包括砂糖和香辛料，以及橙子、柠檬、杏等水果。糖果、果酱（konfitüre）、水果蜜饯也传入了法国，并在中世纪末期掀起了一股热潮。
为了帮助人们消化食物，蔗糖被用于制作鱼、肉和蔬菜菜肴，从中世纪末期，即14、15世纪到文艺复兴时期，给贵族的餐桌带去了独特的味道。贵族们使用包括砂糖在内的各种香料，同时大量使用酸葡萄汁（verjus）、醋，以及柠檬、橙子、醋栗、青苹果和酸模的果汁等酸味强烈的材料制作酱汁，做出“酸甜”口味的菜肴。精英中也开始流行在用餐的最后食用糖衣糖果（dragée）、糖渍生姜，以及用橙子皮做成的糖果（confiserie）。
谈到果酱，除了从阿拉伯传入的玫瑰花果酱、香橼（柠檬的一种）果酱、麝香果冻果酱之外，法国人还用西梅、欧洲越橘、小檗等的果实，白芷的茎，以及茉莉花制成果酱。人们常常食用加入砂糖和蜂蜜的果冻状甜点，甜点中还会加入榅桲、茴芹、丁香、麝香等，用以增添香味。
11世纪开始，从阿拉伯传入一种香料面包（pain d'épices），它是用蜂蜜和面粉（或者黑麦粉）制作，其中充分融合了香料（épice）（如;肉豆蔻、肉桂、姜、胡椒、麝香等）的香味，这种面包在中世纪后期的14、15世纪广为流传。
除了享用香料面包，最受人喜爱的是口感酥脆的薄煎饼（一种华夫饼），制作时会用到黄油，并在两片抹了油的热铁板中烤制而成，一般要加入砂糖或者蜂蜜以使口味甘甜，可以称得上是蛋糕的鼻祖。
当然，“锁住胃口”的餐后点心也少不了甜味的。除了烤制的苹果、梨、无花果、葡萄、欧楂和核桃之外，最主要的是糖衣糖果、橙皮蜜饯、梨果子露、榅桲蜜饯、香料甜酒（hippocras）等，还有加入砂糖的小麦牛奶粥和其他烤制点心。书中记载了一种烤制点心，是将苹果、无花果和葡萄干等放在柔软的派皮中，经过烤制或者油炸而成，此外，还有用杏仁奶和米粉制作的布丁。
我再介绍一种由十字军从阿拉伯世界引入的糕点材料“折叠面皮”，它是将小麦粉和橄榄油揉成面团，经过反复延展、折叠后形成的多层面皮，其韧性惊人。法国人认为，十字军战士见过折叠面皮的制作过程后，口述给妻子或者女佣。他们把橄榄油换成黄油，将面皮反复延展、折叠，重复数次。
在中世纪，使用水果和奶酪制作而成的奶油水果塔是最常见的点心，每个地区又都有所变化。
从12世纪开始，人们开荒种地，农田数量急剧增加。与此同时，铁制的大斧头、带有刀头的铁铲、风车等渐次登场，三圃制也开始普及，农业产量得到很大的提高。
到了12世纪中叶，古典式的庄园解体，过去的许多赋税、徭役及贡品都渐渐消失，领主对农民劳动量的要求也开始减少，农民们渐渐可以为自己和家庭从事农业生产了。到13世纪，由于农业生产的增加和耕地产量的提高，法国的人口从一千二百万增加到两千万。
农业的发展促进了人口的“移动”， 12、13世纪，欧洲的城市迅速发展，“城市公社运动”兴起。
法国在13世纪进入鼎盛时期，到13世纪末，已经没有新的可供开垦的土地。农业生产停滞不前，加上14世纪初期到15世纪末，欧洲又进入天气寒冷的小冰河期，谷物生产受到巨大影响，荒地和森林逐渐增多，瘟疫（黑死病）多次蔓延，农村人口越来越少，还会被没有固定收入的雇佣兵掠夺。因为生活困苦，民众叛乱不断发生。
1328年，查理四世（Charles IV）去世，卡佩王朝绝嗣。为了争夺王位继承权，“百年战争”（ 1337-1453）开始。
1429年，一万余人的英格兰军队突袭奥尔良，而此时奥尔良的法国守军不足一千人。圣女贞德带领两百名援军赶到，解除了危机。奥尔良突围后，法军又在帕提战役（1429年6月18日）中大胜。此后，贞德提议王子查理举行加冕仪式，后者在巴黎东北部的小镇兰斯加冕为王。
从中世纪到近代，农民们的饮食几乎没有变化。除了能吃到咸菜、熏制的培根，再有就是杂粮面包、谷类、豆类、奶酪等粗陋的食物。蔬菜则充当“bouilli”这种杂菜汤的配料，这种汤需要在土锅或者铸铁锅中慢慢炖煮。贵族们的饮食则大为不同，他们食用的是加入了丰富香料烹煮的野味。
农民们虽然吃不上奢侈的饭菜，但在祭祀活动中或者某些纪念日，他们一定会在家中制作、食用一种类似水果塔的点心，是在派皮上放上苹果、梨、葡萄、樱桃、栗子和榅桲等烤制而成。
基督教相关的三个节日及其点心。
复活节：为了纪念耶稣基督复活，复活节时要吃鸡蛋（Easter egg，复活节彩蛋），人们制作月牙形和人形的薄煎饼，分发给孩子和佣人们。直到19世纪，才有用巧克力和砂糖给孩子制作点心的习惯。
主显节：中世纪以后，有在1月6日的“主显节”食用“国王饼（gouter de roi）”的习俗。主显节是为了纪念东方三贤士朝拜婴儿基督的节日。14世纪初期，国王饼就已经形成传统，与夹心糖（bonbon）一起登上贵族们的餐桌。
圣烛节：2月2日，纪念圣母玛利亚的节日，在这个日子要点起长列蜡烛。16世纪形成了在这一天制作可丽饼的习惯，17世纪以后这一习惯开始普及。在这一天，人们不仅要烤可丽饼，还要左手拿着金币，右手把烤好的可丽饼高高抛起，如果能接到，预示着这一年财运滚滚。
网友评论