蟹痴

　　金秋时节，正是吃蟹的好时候。古往今来，喜欢吃蟹的名人不少，许多佳话至今流传。

　　苏东坡不仅爱吃荔枝，爱吃东坡肉，还喜食螃蟹。在杭州做官时，他常常以诗换蟹，并作诗自嘲：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”大文豪的一首诗换得两只蟹，在如今的我们看来，实在是笔亏本买卖，可是坡公这句“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，却让我们释然一笑，一首诗换得一公一母两只螃蟹，在月色下浅斟低唱，细嚼慢品，才不算辜负金秋。

　　明朝的美食达人张岱，也是螃蟹的爱好者。一到十月，张岱就和亲朋好友轮流做东，相约于午后举办宴会，每人六只蟹，这蟹吃得非常讲究，担心蟹宴时间长了，前面几只刚吃完，后面几只冷了味道就腥了，于是，每人每次先吃两只，吃完再煮，这样，蟹的味道就可以一直保持在最完美的状态。除此之外，张岱还有个小妙招，吃完蟹的手往往会比较腥，他告诉我们，用蟹脐来擦手，就不会再有这种烦恼了。

　　作为一个精致的生活艺术家，张岱的蟹宴，不光只是吃螃蟹这么简单，而是以螃蟹做主角，肥腊鸭、朱乳酪做配角，琥珀般的醉蚶，玉版似的白菜来陪衬，谢橘、风栗、风菱等果品做点缀，然后，饮一盏玉壶冰，尝一箸兵坑笋，再配一口新余杭白，酒足饭饱，再品一杯压轴的兰雪芽。神仙不过如此。

　　清朝的李渔也是个蟹痴，他直言天下食物之美莫过于螃蟹。他在《闲情偶寄·蟹》中说：“自己独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身，一日皆不能忘之。”看来，李渔嗜蟹已到了忘情的地步。

　　李渔一辈子嗜好吃蟹，每年螃蟹还没上市，就已经存好足够的钱来买蟹，并笑称这是买命钱。从大闸蟹上市到尾声，李渔的家中没有一天断过蟹，他又考虑到金秋一过，大闸蟹难以为继，就命家人洗瓮酿酒，准备做糟蟹醉蟹，以供四季食用。于是，这个糟就叫蟹糟，这个酒就名蟹酿，这个瓮就呼蟹瓮，就连家中那名勤于事蟹的婢女，也因此而改名为蟹奴。由此，可见李渔对蟹的痴狂。

　　至于食蟹，李渔这样的美食家自有一套理论。他说，世间好物，利在孤行。蟹的鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，在色香味三者上，已经是登峰造极，不适合再增添任何东西。他毕生最恨的，是把螃蟹断为两截，用粉裹着煎了。

　　他强烈呼吁，但凡食蟹的人，只该把螃蟹整只蒸熟，装在冰盘之上，让人自取自食。还说，吃蟹一定要自己剥，别人剥了，根本食不知味，这跟好香必须自焚，好茶必须自斟的道理是一样的。

　　真是深得蟹中三味。