“会”字，在此有两种解释。一作“能”，只要智力和体力没问题，洗手小事一桩；一作“懂得”，浅显的意思是掌握洗手的技能，知道洗手的意义。比较深奥的，其实是更浅显的，就是洗手时要有知觉，要清晰地晓得自己正在洗手，通俗地讲就是注意力要集中，不走神。 同样烧菜，好厨师能掌控每个烹饪环节，美食一气呵成。心不在焉之人则可能丢三落四，仅仅将菜做熟。洗手也是同样道理，就洗一下手还是把手洗干净，就看用心不用心。 为避免洗干净的手再次被污染和确保洗手消毒效果，水龙头必须是非手动开关和有温水供应。
根据《餐饮服务食品安全操作规范》附件5：推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法，完整的洗手过程依次为：
✔清水洗手（工作服为短袖的应洗到肘部）；
✔双手涂上洗涤剂，反复搓擦；
✔自来水彻底冲净双手；
✔干手：用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机或烘干机干燥双手。
✔消毒：使用75%乙醇搓揉双手，直至挥发。
这如同菜肴烹饪，光知道步骤而不知每个步骤的具体要求以及实现要求的方法，做出的肴馔就达不到预期的效果。
搓擦，消毒以及洗手频率是必须把握的关键点。
搓擦 洗手至善者，莫过于医务人员的七步洗手法，口诀：内、外、夹、弓、大、立、腕。
第一步：（内）洗手掌，流水湿润双手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心相对，手指并拢相互揉搓；
第二步：（外）洗背侧指缝，手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行；
第三步：（夹）洗掌侧指缝，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓；
第四步：（弓）洗指背，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行；
第五步：（大）洗拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行；
第六步：（立）洗指尖，弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行；
第七步：（腕）洗手腕、手臂，揉搓手腕、手臂，双手交换进行。
消毒液 使用75%乙醇（自动酒精消毒装置）。
洗手频率
每次进入厨房时；
手接触了非食品加工器具后；
手接触了污染物后。
洗手是厨师的入门功夫，洗手是对食材的尊重，更是对自己的尊重。待人接物，不是做给人看的，而是用来安自己心的，良心不安，何来美味？！
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