香椿的分生能力特别强，北方农村院前屋后，各家各户几乎没有不栽种香椿树的，食物贫乏的年代，香椿咸菜每家必备，揉春芽咸菜是农妇春日作业，老高的春芽青椒香菜剁咸菜，美味留在我记忆深处，渡过那些蔬菜荒凉的冬日。老宅院前的香椿已经粗壮高大，父母刚结婚时栽植，三十年多年已经分生成片。今日食物丰盛的饭桌，与我而言，若不吃一次头刀韭菜，头茬香椿芽，那这春天即使看再多花开也是有缺憾的。
香椿最准确的传达季节更替的信号，北方的春天在蛰伏一个冬天的肃杀之后开始复苏，深冬的墨褐色逐渐变浅，渐渐在远望时还是荒草遍野，近处发现的一点点绿意，那一点点生机，尤其让人惊喜。后来，山色开始柔软，杏树桃树梨树次第的开花了，漫山遍野氤氲着粉色，空气变的温柔，心也浪漫起来。一定是在梧桐花香的让人沉醉之前，香椿芽偷偷长好了，老爸带领摘香椿，常常大伙约着一起，欢声笑语不断，一时间烦恼都忘了，是悠远岁月里时时愿意回顾打捞的影像。
工作之后，无论有没有时间回家，老宅的香椿一定准时出现在我的餐桌上。今年春天来的晚，回家勤，吃了几次头刀韭菜，也盼着香椿长大。等到凉拌、炒蛋、汤做、油炸、揉咸菜依次做个遍，这个春天算是安稳落肚。跟远方的人说，烫了一把头茬香椿芽，冷冻保存，等你回来吃，又是一片殷殷切切的期盼。
越到中年，越是愿意待在老家，村头山坡转转，邻里长辈聊聊，心中安稳平静。孩子们撒欢的年纪更是每周盼着回老家，田地山中放飞。也必然牺牲一些学习的时间，得失之间，我更愿意她们能复刻我童年的记忆，那让我一生回味不尽受益无穷的快乐。那是将来，无论多么受伤无论多么枯寂，走进田野时都能恢复治愈，由衷的开始喜悦。
1.香椿芽汤做法，香椿芽先烫下去毒。打几个鸡蛋，加点面，盐，把切好的香椿芽放入粘上面糊，葱盐炝锅，后加水，水开后把粘好面糊的香椿芽夹入锅里，然后有剩的面糊一起倒入，水开后加入一点韭菜，醋和味极鲜，美味[呲牙]，你试试这个，我妈这样做，有汤有水的也挺好
2.清明节回家时，见树头几颗香椿芽，才不过两三指长，没舍得摘。不料朋友从山中来，竟带了几小捆，送给了我。
锅中烧开水，略放一放凉，香椿略焯水，以变色而止。捞出冲凉，攥干水分，浇入香醋，放盐，糖少许，淋香油几滴，便可食。吃来时唇齿留香，下酒极佳。不一会儿，可见原本烫至绿色的香椿，又慢慢在醋汁中回红，可为一奇。
这是岳父老人家的拿手菜。虽然简单，但我反复做了几次后，才有了他的味道。此中水温、火候、醋料的选择，都需要慢慢把握。朋友有分享之乐，真真算得是“聊赠数枝春”。那我在享受口腹之乐时，以此小菜，聊以回赠。
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