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转:香椿来了~

转:香椿来了~

作者: 砚山之鹿 | 来源:发表于2020-04-13 22:34 被阅读0次

香椿的分生能力特别强,北方农村院前屋后,各家各户几乎没有不栽种香椿树的,食物贫乏的年代,香椿咸菜每家必备,揉春芽咸菜是农妇春日作业,老高的春芽青椒香菜剁咸菜,美味留在我记忆深处,渡过那些蔬菜荒凉的冬日。老宅院前的香椿已经粗壮高大,父母刚结婚时栽植,三十年多年已经分生成片。今日食物丰盛的饭桌,与我而言,若不吃一次头刀韭菜,头茬香椿芽,那这春天即使看再多花开也是有缺憾的。

        香椿最准确的传达季节更替的信号,北方的春天在蛰伏一个冬天的肃杀之后开始复苏,深冬的墨褐色逐渐变浅,渐渐在远望时还是荒草遍野,近处发现的一点点绿意,那一点点生机,尤其让人惊喜。后来,山色开始柔软,杏树桃树梨树次第的开花了,漫山遍野氤氲着粉色,空气变的温柔,心也浪漫起来。一定是在梧桐花香的让人沉醉之前,香椿芽偷偷长好了,老爸带领摘香椿,常常大伙约着一起,欢声笑语不断,一时间烦恼都忘了,是悠远岁月里时时愿意回顾打捞的影像。

      工作之后,无论有没有时间回家,老宅的香椿一定准时出现在我的餐桌上。今年春天来的晚,回家勤,吃了几次头刀韭菜,也盼着香椿长大。等到凉拌、炒蛋、汤做、油炸、揉咸菜依次做个遍,这个春天算是安稳落肚。跟远方的人说,烫了一把头茬香椿芽,冷冻保存,等你回来吃,又是一片殷殷切切的期盼。

      越到中年,越是愿意待在老家,村头山坡转转,邻里长辈聊聊,心中安稳平静。孩子们撒欢的年纪更是每周盼着回老家,田地山中放飞。也必然牺牲一些学习的时间,得失之间,我更愿意她们能复刻我童年的记忆,那让我一生回味不尽受益无穷的快乐。那是将来,无论多么受伤无论多么枯寂,走进田野时都能恢复治愈,由衷的开始喜悦。

1.香椿芽汤做法,香椿芽先烫下去毒。打几个鸡蛋,加点面,盐,把切好的香椿芽放入粘上面糊,葱盐炝锅,后加水,水开后把粘好面糊的香椿芽夹入锅里,然后有剩的面糊一起倒入,水开后加入一点韭菜,醋和味极鲜,美味[呲牙],你试试这个,我妈这样做,有汤有水的也挺好

2.清明节回家时,见树头几颗香椿芽,才不过两三指长,没舍得摘。不料朋友从山中来,竟带了几小捆,送给了我。

锅中烧开水,略放一放凉,香椿略焯水,以变色而止。捞出冲凉,攥干水分,浇入香醋,放盐,糖少许,淋香油几滴,便可食。吃来时唇齿留香,下酒极佳。不一会儿,可见原本烫至绿色的香椿,又慢慢在醋汁中回红,可为一奇。

这是岳父老人家的拿手菜。虽然简单,但我反复做了几次后,才有了他的味道。此中水温、火候、醋料的选择,都需要慢慢把握。朋友有分享之乐,真真算得是“聊赠数枝春”。那我在享受口腹之乐时,以此小菜,聊以回赠。

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