巧腌香椿芽

        香椿，即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，营养价值非常高。香椿不仅营养丰富，而且具有很高的要用价值。中医认为，香椿性平凉、味苦涩，可入肺经、胃经、大肠经，有清热解毒、润肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效，可用于治疗久泻久痢、遗精白浊、疳积、白秃、肠风便血、崩漏带下、疔疽、疥疮等疾病。现代医学研究发现，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌等都有很好抑制和杀灭作用。

        每年春季清明过后、谷雨前后，香椿嫩芽开始采摘上市，此时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，可以做成各种各样的菜肴，大受欢迎。但是，香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，如何有效避免？很简单，沸水焯烫1分钟即可有效去除硝酸盐和亚硝酸盐。

        新鲜香椿芽的季节性很强，一般谷雨过后就不能食用，很多人喜欢吃椿芽的人选择腌制或速冻保存。香椿季过后市面上也会有腌制香椿芽出售，但是安全性和营养价值都不尽如意。自己腌制，不仅能保证安全卫生，而且如果方法得当，即使保存到来年仍然翠嫩鲜香，营养流失也会大大减少。

    1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。

    2、最通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。

    3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。

    4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。

    5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

    6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。

    7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。

       每年我都会腌上一些香椿芽，每年几乎都能吃到过春节。在寒冷的冬季里，来上一盘香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋，那也是很有春意的呢！

制作腌香椿芽

    做法：

    1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；

    2、清洗干净；（我的超大水槽总能派上用场哈~）

3、水中加入少量食用盐；

    4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；

      5、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）

    6、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；

  7、捞出，挤干多余的水分；

    8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；

  9、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；

    10、铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

    盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！

香椿芽的功效

1.治伤风感冒：取适量的香椿和食醋，将香椿浸泡在食醋中，然后用沸水将其冲泡成香椿汤，可每日饮一剂。此方具有祛风散寒、清热解毒的功效。

2.治声音嘶哑：取100克香椿头，将其榨汁饮用，可每日饮一剂，分两次饮用。此方具有清热解毒的功效。

3.治胃溃疡：取香椿根的皮30克、银花藤25克，用水煎煮后去渣取汁，可每日饮一剂。此方具有润肠止血、健胃理气的功效。

4.治小儿疳积：香椿叶50克，葱白1根，豆豉9克，炙甘草5克，粳米50克，共煎煮食用。

5.治脾胃虚弱、腹脘胀满：取嫩香椿叶、焦三仙各20克，藿香10克，莲子15克，用水煎煮后去渣取汁，可每日饮一剂，分两次饮用。此方具有健胃理气的功效。

6.治呕吐：  香椿叶20克，生姜3片为引，水煎服，每日2次。

7.治风湿性关节痛：取香椿子30克，将其放在猪肉或羊肉里炖煮，肉烂后即成，可：每周吃一剂。此方具有活血祛瘀、消肿止痛的功效。

8.降血糖：椿芽25克，玉米须15克，煎汤或沸水泡后饮用。

9.治尿道炎：嫩椿枝30克，车前草25克，通草9克，水煎服。

10.治脱发：香椿叶、女贞子叶各适量，洗净捣烂，涂洗脱发处。

11.治疮痈肿毒：鲜香椿叶、大蒜等量，加食盐少许，共同捣烂。外敷患处，每日2次。

12.治疥疮：鲜香椿叶适量，加水适量煎5~10分钟，取汤外洗患处，每日数次。

13治痢疾、泄泻：香椿叶120克，椿根皮30克，马齿苋30克。水煎服。宜在饭前半小时服用。

14.治妇女白带：取鲜香椿根的皮60克，用清水煎煮后去渣取汁，在此汁中加入适量的红糖即成，可每日饮一剂，分三次饮用。此方具有扶正祛邪的功效。

15.治女子血崩、赤带过多：细嫩椿树枝一把，益母草15克，水煎后，分早、中、晚3次饮用。

16.治滴虫性阴道炎：取香椿根的皮、千里光、蛇床子各30克，用水煎煮后去渣取汁，然后用此药汁冲洗阴道，可每日冲洗一次。此方具有杀虫止痒、抗菌消炎的功效。

17.治遗精阳痿：宋·苏武。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

        香椿又称白椿、香椿芽，属楝科，含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿