春天似乎总是格外眷顾江南,烟雨朦胧,草长莺飞,当属一年中最有韵味的时节。就连此时的食物也随着季节的变化,变得青翠欲滴起来。我第一次在周庄吃青团,就是这种感觉。
在江南的许多地区,清明食青团已有千年历史,历代都有记载。据说当年白居易经过一家青团店,对着那绿油油胖乎乎的青团垂涎不已,品尝后写诗赞道“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。”据宋朝《琐碎录》曰:“蜀入遇寒食日,采阳桐叶、细冬青染饭,色青而有光。”一个小小的青团,不知包裹进去多少细软绵长的中国美食典故。
有一年在周庄,我熟门熟路地跑到一家老店铺去买阿婆菜。老板娘是个四十多岁的精明女子,见我买了许多阿婆菜,笑嘻嘻转身从笼屉里拿出一只青团给我:“尝尝我家的青团,味道好得咧!”这是我第一次吃青团,手捧这只青色的团子,只觉油绿如玉,清香扑鼻,细细的豆沙馅吃起来甜而不腻,从色彩到口感真就像是将春天含在了口中,刹那间云淡风轻,恰如衔了一片嫩绿的柳芽,唇齿间被一层层清甜皴染,若有若无地浅浅略过。
资深吃客袁枚曾在《随园食单》中记载了青团的制作方法:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”妇人们将春天采摘的新鲜艾草捣碎,在石灰水里腌渍后,过滤出鲜绿的汁液来,再兑入糯米粉中包为孩童拳头大的团子。包青团时往往都会包入一小块熟油,所以蒸熟后的青团更是看上去色泽青翠,糯韧绵软。
南方与北方,在饮食上其实有许多异曲同工之妙。南有汤圆,北有元宵,南有馄饨,北有水饺。每次吃到青团,我都会想起北方那憨态可掬的菜团子,同样的色泽明丽,同样是将美味包裹在其中。
无论是碧绿如凝脂的青团还是金黄又朴实的菜团,都会令人吃出一股脑儿家乡的春日风情。恍若吃出一片雨后晴空,弥漫着青草泥土混合的味道,荡漾着船娘的悠扬小调,鸡犬相闻,两岸风景。
“食”里桃花—云南食用桃胶桃花泪
本期商城推荐
(点击图片进入商城查看)
网友评论