豆腐卷

昨天妻子买了三盒嫩豆腐，晚上去超市采购鸡蛋时，突然想吃豆腐卷了，豆腐卷还是母亲在世时我在东北老家母亲做过两三次吃过的，来河南近三十年了，再也没有吃过了。

去年也和妻子说过，妻子也很盼望，一直没做成，采购回家后，妻子迫不及待的把面发了，今天上午昨晚核酸检测回到家，立刻着手做起来。

准备馅料，首先把嫩豆腐切成拇指大小的方块，打上六个鸡蛋，准备姜沫、葱丝、蒜米、虾米。锅烧热倒入适量油，加热后倒入鸡蛋液，搅拌成碎块后盛出，再加入适量油，加入虾米炒出香味，倒入葱姜蒜翻炒几下倒入豆腐，加入鸡精、生抽、耗油，继续翻炒，加入鸡蛋继续翻炒，尽量不加水，嫩豆腐本身水分较大，炒至成熟，既不要干锅也不能完全没有水分后盛出。

其次将发好的面揉至光滑没有气泡 擀成厚一点的圆饼，切成五指宽的长条后再切出梯形的面片。

将适量馅料放入面片中间，短边向长边翻卷，捏住两角向短弯折捏住，完成后象一个元宝，放到笼屉上醒几分钟，开火蒸十分钟成熟。

妻子特意拍了照发到了家庭群里，问姐姐知道是什么吗？姐姐当然知道了，二哥也看到了，说老三也会做豆腐卷呢！姐姐说家传的！是啊，当时吃豆腐卷时我还是在上小学，后来上了高中住校，母亲也没有在做过，豆腐卷也成了记忆中的味道，母亲做过的水煎包、豆沙包、酸菜、鸡蛋酱……，仍然是我现在经常回味的美食！