2022-01-07

2022.1.7  周五  多云有时有雨  11-3度

这两天我市疫情发展得很快，自从发现一位后又调整为中风险地区了，我们周边的县市的行程码都带“*”了，不光要打疫苗针又要排队做核酸检测，这期间我感觉容易犯困，尤其是午休时间及晚上9点左右。提醒我平时要适当锻炼，还要讲营养均衡的，多吃绿叶蔬菜及新鲜瓜果。今儿摘抄了一篇有关“焯水“做菜的文章，现与大家分享。

想吃什么就做什么，不过想要吃得更美味，就要懂得正确的烹饪方法了，“焯水”是做菜时经常用的步骤之一，可以缩短炒菜时间，可以去除异味，不仅如此，还有很多好处，所以焯水这步看似麻烦，其实很多时候必不可少。

第一种：菠菜

最近可以买到新鲜菠菜，可以做菠菜炒鸡蛋、菠菜炒豆皮，还可以用菠菜做菠菜汤，都十分鲜美好吃。

记住用菠菜做菜前要焯水，这是因为菠菜中含有大量草酸，如果没有焯水直接做菜的话，菠菜中的草酸会和体内的钙形成草酸钙，不利于吸收和利用，所以不焯水不对，为了身体好，不管多忙，都别再弄错了。

而且菠菜焯水后，可以节省炒制的时间，又会让菠菜更翠绿，口感也最好。

第二种：四季豆

一年四季都能买到四季豆，用它做豆角焖面非常好吃，还可以炒着吃，挺受欢迎的一种豆角，不过四季豆炒之前也要焯水，因为四季豆非常难熟，直接炒的话，四季豆很容易出现夹生的情况。

而且四季豆中含有皂素和凝聚素，如果没有熟透的话，我们会吃到这两种物质，会让身体不舒服，所以炒四季豆前一定要焯水，煮到断生。

第三种：西兰花

西兰花含多种有益物质，常吃西兰花对身体好，不过炒西兰花前要注意，需要焯水，这是因为西兰花的形状不容易清洗干净，只冲洗的话，很多部位都清洗不到，这种形状的蔬菜很容易夹杂脏东西和小虫子，所以需要焯水。

清洗西兰花时，可以先冲洗几遍，再放清水中浸泡，撒一勺食盐浸泡十分钟，接着将西兰花放开水锅中焯水，这样处理后就更加干净了，吃着放心。

第四种：黄花菜

黄花菜非常好吃，只要吃过的人都说好，一般和瘦肉搭配做出来最好吃，香气十足，不过黄花菜在炒前也要焯水，这是因为黄花菜里含有秋水仙碱，吃了对身体不好，而焯水后会去掉这个物质，所以黄花菜需要焯水，确保吃着安心。

第五种：竹笋

竹笋不仅口感好，营养也丰富，遇到了别错过，但炒竹笋前，要记得先焯水，这因为竹笋里含有草酸和粗纤维，而焯水后可以减少草酸，也可以让竹笋的口感变得更好。竹笋可以和肉片一起炒更香。

这5种蔬菜大家可能都吃过，或许还很喜欢吃，那么要牢记炒之前需焯水，这一步千万不能省，为了身体好，不管多忙，多做这一步很值得。

其实焯水这一步也没有多么麻烦，花费不了多少时间，如果你还没有焯水，只是不习惯而已，慢慢习惯就好了。另外给蔬菜焯水时，需要开水下锅，将水煮开后，加一勺食盐和几滴食用油，这么做可以让蔬菜更翠绿更干净。

摘自饮品集