都说“谣言猛如虎”，这句话在一家16年的老店印证了，让我们看到了谣言的威力。
短短几天时间，16年的老店被摧毁。
01
16年老店毁于一个谣言
首先是，一则“北京某知名店铺用空调冷凝水和面”的消息刷屏了大家的社交网络。
据媒体报道，7月1日下午，附近居民在宝记餐厅的包子窗口购物时，发现一员工将空调管道内的冷凝水倒入面粉中，和面做包子，居民取证后当场举报。随后牛街宝记餐厅突然关门闭业，且没有任何说明。
7月2日晚上，记者来到牛街宝记豆汁店，发现该店已停业，卷帘门上张贴着“装修停业”、“购豆汁请至宋庄路店”的提示。三四位居民正在店前议论。“这是一家开了15年左右的老店了，他家的豆汁很醇厚好喝，没想到会出这种事，希望能调查清楚。”居民刘大爷说。
7月3日凌晨1时38分，“西城工商”官微发布了关于“牛街宝记餐厅员工使用空调冷凝水和面”的情况调查通报。
这次的事件几天之内不断发酵，一些不明真相的网友开始造谣牛街宝记“用空调冷凝水和面做包子”，“用空调水打肉馅”等，对牛街宝记造成了致命的冲击。
过去几天，"牛街宝记用冷凝水和面做包子”这则谣言已经在当地各大微信群刷屏、扩散。与此同时，相关微博、头条等评论区也被攻陷。
有网友抨击的声音不绝于耳，“太缺德了一定要严肃处理给市民一个交代，把这种店彻底关闭。”“这种丧天良的做法就该罚到破产，永远不许涉足餐饮业，以后就没有人敢这样做了。”
更可怕的还在后头：愤怒的网友看到新闻后特地找到该品牌在美团点评、大众点评上的门店，并围绕网传的谣言进行恶意差评，比如，“这样的餐厅，一点良心都没有，早日倒闭吧”不管门店开到哪里，都是黑心经营者”……
除了恶意差评攻击外，有网友还将该餐厅的推荐菜改成了“冷调冷凝水包子”、“冷凝水豆汁”、“冷凝水夺魂包”、“冷凝剂羊杂汤”等，场面不堪直视。
这家名叫“牛街宝记豆汁店”的店铺，它不仅被美誉为“牛街老字号”，还有众多食客因为纯正的老北京豆汁慕名而来。而现在却因店员操作的不规范导致了该店关门停业，还口碑下降，受到了广泛质疑，16年的苦心经营，一席之间声名狼藉。
而这也实在为广大餐饮店铺敲响了食品安全的警钟。
02
谣言轻易产生巨大伤害
疫情之后，公众的神经紧绷，有人说是吃野味造成的，于是一夜之间一句野味或者名字带有相近名字的餐厅纷纷被下架。比如牛蛙被谣传是野味，一度陷入窘境，李子坝梁山鸡因为有个山字也曾被下架。
很多的品牌很有可能连一个查明真相，或者解释的机会都没有，就被扣上了的“不卫生”、“有害”、“品质差”的帽子，甚至有些品牌就因为一些人的断章取义的谣言传播，口碑受损。
比如早年间，就有人称“肉松饼里装的是棉花”，还有视频为证。消息一出，对肉松饼生产商和肉松厂家的生意都造成了较大的影响。虽然这个消息也很快就被辟谣了，但是负面影响已经产生，店家生意从此一落千丈。
2018年，星巴克就曾深陷“咖啡致癌”风波。事情起源于星巴克等90家公司，因产品中含有高含量的丙烯酰胺，被美国法院起诉，指他们违反加州 65 号法案——没有警告消费者咖啡产品含有可能致癌的化学物丙烯酰胺，并要求在产品上加贴“致癌”警告标签。
然而，这样的一则消息竟被国内一些公众传播平台断章取义，放大矛盾点，成为博取关注和流量的工具。
03
如何把控餐厅食品安全
对于餐饮品牌来说，食品安全问题就是最需要重视的问题。食品安全问题一直都是餐饮企业的生命线，是每一个餐饮人的底线，一定要时刻保持着食品安全的意识。
食品安全的管理分为四个方面：人员管理、设备管理、物料管理、环境管理。
一、人员管理
1. 仪容仪表及健康状况检查。这里指从业人员要有健康证明，工作期间没有传染病症状，不得佩戴任何饰品，佩戴发网帽子口罩等。
2. 洗手消毒。执行正确的洗手流程，牢记必须洗手消毒的情形，整点洗手消毒提醒。
二、设备管理
1．检查确认设备工具的清洁。设备工具是否有霉斑和生锈的情况。
2．检查设备运转状况。包括设备的性能及温控，产品的温控。
3 .设备的清洁消毒。
三、物料管理
1. 确认食材品质和有效期检查。保证采购渠道的资质，正确储存食材。
2. 避免食品交叉污染。食品交叉污染的渠道有很多，它可以通过食品加工者，通过加工环境、工具和食品间的接触引起。
3. 做好食品食材的异物防护。
4. 特殊食材加工。要设专人专岗，要亲自监督确认。
5. 食品添加剂使用。专人专柜，严格控制使用。
四、环境管理
1. 厨房的垃圾处理。要正确的配备和防止垃圾箱，避免手部肢体直接接触垃圾箱，及时清理垃圾箱。
2. 虫鼠害的预防和处理。发现迹象要及时处理，要专业人员及时处理，避免私自使用杀虫饵剂。
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