初夏,河虾大量上市,脑满子肥,价格便宜,这是一年中吃河虾的黄金时期。苏州人想得出,一只虾,分别取虾脑、虾子、虾仁,做一碗三虾面来吃。这是初夏的时令美食,过期不候。
女儿问我:吃三虾面的季节到了,你啥时候做三虾面吃呢?
我说:做三虾面是个大工程,要浪费我一天的时间。我觉得,专业的事情还是应该交给专业的人去做。比如我的时间应该用来写文章赚稿费,你想吃三虾面,可以去苏州找一家老字号面馆点一碗么!
听了我的话,女儿真的去苏州,吃了一碗98块钱的三虾面。
回来告诉我:98块钱的三虾面腔调十足,有服务员帮忙拌面。但是味道么,和你差远了!一点都没有味道的。你还是给我做一回吧!
三虾面不是三鲜面,错过了就要再等一年。这样想想,还是应该做一回的。
下定决心,这个星期天,别的事情都不做,花费一天的时间,专心就为做一碗面。
星期天的带子河虾卖65一斤,嘱咐买2斤,买办先生给买了175块钱。人家说了,要么不吃,要吃就多吃点,放在店里,这还不到两碗面的价钱!
买虾要钱,这花费的人工,人家不给我算钱!
天气热,虾买回家要抓紧时间处理。男女搭配,分工合作。男工洗虾子,女工掐虾仁。
因为还有后续工作,掐虾仁的时候,我特意把虾壳的头和尾分开。
虾仁剥好浆好(此处省略N字)赶紧放冰箱冷藏,再处理虾壳。
炒锅倒入花生油,加入虾壳和葱姜,熬出色泽金黄的虾油。熬虾油的火候和时间很难把握,此处也省略N字。
虾头焯水后捞出,剥出虾脑。
虾子用纱布滤干水分,加入黄酒和酱油搅拌浸泡半天,一半用于制作虾子酱油,一半直接炒干备用。
虾子酱油,可想而知,虾子和酱油是灵魂,但是还要加入葱姜、冰糖、水、香料等配料,调味完全看个人口味。这个,就是家庭自制美食的魅力。
剩下的虾子小火炒干备用
浆好的虾仁在油锅里过一下,变色就捞出,这样的虾仁鲜嫩弹牙。
虾仁炒好,利用锅里的油再把虾脑也捞一下。
一份 “炒三虾”,取的是一只虾身上的三个部分。这三个部分要分别处理,再重新组合。苏州人饮食之精致,可见一斑。
至此,三虾面的前期工作全部完成。
分别是虾油、虾子、虾子酱油、一份炒好的三虾。
此时,只需下一碗面条。这个面条,必须切面店里买一斤鲜切面。若是用了卷面,前期那么多的准备工作全部白费!
面条下好,浇上一勺虾油,一勺虾子酱油,一勺炒三虾(三勺也可以),洒上些许虾子。
赶紧的,拌面吃面!
老规矩,开吃之前,先拗个造型,立此存照。
一家人咽着口水看我摆拍,不断催促:快点呢!
女儿边吃边感叹:真好吃,比98一碗的好吃多了!
我说:三虾面这种,真的就是吃个情怀,反正一年只做这一回。花费一整天,就 为做一碗面,替我算算,这碗面卖你们什么价格合适?
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