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美凡的生活(五)

美凡的生活(五)

作者: 首都生活 | 来源:发表于2017-11-30 06:34 被阅读19次

美凡的饺子店有小吴照顾,只不过馅的种类少了些,好在不影响营业。半个月以后美凡从长春回到了北京,她懂得了和面时放上盐,奶,鸡蛋,即可把皮擀的筋道而且好吃。软和还鲜香。她还学会了炒川菜:麻婆豆腐,夫妻肺片,辣子鸡丁,爆炒猪肝,酱爆肉丝尖椒,回锅肉酸辣芦笋,土豆烧排骨,灯影牛肉。

麻婆豆腐:郫县豆瓣,肉沫,花椒粒,辣椒粉,水淀粉,小葱。锅中放油炒熟肉末盛起来,锅中再备油炒香豆瓣加水放入花椒粒辣椒粉,煮十分钟,加上炒好的肉沫,豆腐切成小块,放入盐八分钟即可。倒入水淀粉再煮开汤汁,装好撒上胡椒沫,葱花即可。

夫妻肺片:牛键,牛杂,白酒,酱油,芝麻,花椒,香叶,肉桂,辣椒油。将牛键,牛杂洗净切成小块,牛肉放入白酒的沸水锅中煮,捞掉血水,另一锅加老汤花椒,肉桂,盐,白酒,再加适量清水用旺火烧三十分钟,再用小火煮到牛杂熟而不烂,凉凉待用。将卤水用旺火烧沸十分钟,将味精辣椒油酱油,花椒粉,卤水放入碗中调成汁,再将切好的牛杂混合在一起,再撒上芝麻花生碎仁即可。

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