在湖南省会长沙，汇集着各地美食，光是米粉就有好几种：长沙本地的、岳阳的、桂林的、常德的……进入常德米粉店，店老板抬头就会问你，吃圆的还是扁的？圆或扁是常德米粉在外地的通称。
而常德米粉地道的称呼是米粉和米面。如果在外地吃常德米粉，老板用这种称呼，八九不离十是正宗常德人，或店里经常光顾的是正宗常德人，口味自然比较正宗。
常德米粉，你最爱圆的还是扁的？
常德米粉的主要原料是大米，而且是早籼米，经过十几个小时的浸泡，打浆，加热定型制成圆条型的米粉和扁条形的米面，两者形状不一，口味各异。米粉圆润饱满，有嚼劲；米面润滑可口，入味更浓。
常德人想在外地吃到地道口味的常德米粉不是件容易的事情。在外地开店的常德米粉基本都是从当地进货，米粉本身没有常德当地的细腻。有人说这是常德水和米与外地的不同造成的。但不管怎样，外地人到了常德，必须尝尝正宗的常德米粉；而常德人回乡，早已是无法掩饰对常德米粉的思念，连续吃好几碗都不是奇事。
一碗好吃的常德米粉除了对米粉的口感要求高，还要具备几样：汤、小吃、浇头、配菜。
常德米粉的汤一般是猪大骨、牛骨、羊骨汤等，这要根据每个米粉店的特色来定，有了汤这个重头角色出演，这碗米粉绝不会逊色。汤决定着米粉的鲜香味，也决定着是否能配得上小吃。
汤好，小吃必不能少，油条、煎蛋、包子等都是绝配。特别是油条，在汤里面泡泡，让其尽收汤的鲜味，再一口咬下去，满口都是鲜汤和焦脆的油条香，这滋味让人都舍不得下咽了。
常德米粉的浇头也就是盖码，丰富的堪称米粉的三宫六院了。位于皇后级别的当属牛肉，米粉店无论大小，牛肉盖码是镇店之宝，不管红烧牛肉还是麻辣牛肉，都是畅销品，可见牛肉与常德米粉的结合是多么的美味！浇头界的皇贵妃排骨，既有牛肉皇后的嚼劲，又有贵妃肉丝的鲜香，炖木耳、炖黄豆、炖酸菜都很有食欲。贵妃肉丝历经漫长时间考验，稳坐贵妃宝座，可以和多种食材搭档，辣椒、酸菜、萝卜等，均能彰显其风韵。其他妃嫔有羊排、羊脚、羊杂、鸡杂、肥肠、猪脚、猪心肺等等，到底选哪个浇头，自然是主随客便，根据各自口味挑选啦。
配菜也是个不容小觑的角色，虽然是配角。在上世纪六七十年代，光头粉盛行，一角或贰角钱一碗，除了有美味的汤做底子，就是这配菜来撑场面了。酸豆角、剁辣椒、酸菜、藕片、芋头丝、榨菜等，这些看相很高的坛子菜，既能饱眼福又能提高食欲，即便是现在也是一个米粉店里不可或缺的一部分。
常德米粉，你最爱圆的还是扁的？
常德人对米粉的喜爱可谓是不管不顾，无论夏天冬天都能看见生意好的店面各种姿势吃粉的人，有蹲在墙角的，有站在路边的，有拼桌的，也有把碗放在凳子上、人蹲在地上拼个简易桌子的，大家只顾“嗦嗦”地吃粉，有没有座椅，天冷或天热都不重要了，人们眼里只有粉。
开米粉店很辛苦，通常要从头一天的下午开始熬汤、炒浇头、熬浇头，凌晨开始采购新鲜的米粉、米面，再做其他的准备工作，有时天未亮生意就开张了。
常德米粉日复一日的见证着历史，从清光绪年间诞生延续至今，乃至未来，紧系着常德人民的传承和创新。常德米粉也随着常德人遍布全国各地，另只身在外的游子，亦能借助家乡的美味，寄予思乡之情。
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