湖南·邵阳米粉

人说湖南米粉，常指的是长沙酸豆角肉碎扁米粉或者常德辛辣重油的牛肉米粉，殊不知，湖南米粉有诸多门派，各个区域的米粉差异还特别大，就个人来说，最推崇的当属邵阳米粉啦！

邵阳汤粉汤色暗红而粉泽白玉，米粉粗细均匀、柔中带韧，臊子类型丰富、辣而不腻，以武冈水南桥百年米粉店等为杰出代表。

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一碗成功的邵阳米粉精髓在于米粉和臊子。邵阳的粉是用米精碾出来的，主要原料是早稻米，浆水足、成粉细腻润滑，因此米粉比普通市面上的米线更加粗圆、水份也更足，更显筋道。臊子的制作也非常独特，须提前将熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等称为“八景”的臊子料进行依次现炒，注意不得混炒，然后熬制成臊子汤，再加上提前炒好的码料，比如油豆腐丝、木耳肉丝、牛肉、猪肚等。特别的米粉配上这特制的臊子码料，就此成就惊艳的邵阳米粉——一旦尝过便叫人终身牵挂！

说到汤粉，这里还不得不提一下夏日独有的凉拌粉。将冰镇的熟米粉捞出来，拌上香脆“神仙豆”、蒜蓉、姜末、辣酱，淋上少许腐乳汤，一碗消暑驱湿的凉拌粉便可端上餐桌。一口下去冰沁心脾，随之而来的是辣感翻腾，一口冬一口夏，呵哧呵哧，纵使汗如雨下也欲罢不能。

自摄于2015年

按理说如此人间美味该名扬天下，但又为何大部分外省人闻所未闻呢？究其原因有两点：一是米粉的原料为早稻米，水分足、粘性低，再者无添加，因此制作出来的米粉易断且保存期短，通常现做现尝，隔日甚至当天晚上就过期啦；二是邵阳地处丘陵地带，交通网络建设相对滞后，对米粉的传播有一定不利影响。正因如此，它更成为一种乡愁的牵挂，是游子无需语言传递的默契。不过随着邵阳机场的通航以及崀山国家地质公园知名度的提升，邵阳米粉的名扬天下将指日可待！

欢迎大家组团去邵阳嗦粉喽！