世传苏轼东坡肉，各地都嚷自己做法是正宗。其实，苏轼并没有明确提出加多少酱油下多少酒，甚至怀疑他吃猪肉是否红烧。按他的《猪肉颂》：
“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
简单地说，少加水，慢火，耐心等火候足了再说。至于苏轼早晨起来吃两碗猪肉，也不稀奇。他曾经吃过蜜豆腐，各类高热量、怪东西都下得到肚去。比起其他大才子清澈见底，恨不能饮风吸露的干瘪劲儿，就他算是个地道的食肉动物。他跟人出去打猎完了，回来吃野味儿，所谓“燎毛燔肉不暇割，饮啖直欲追羲娲”。野鸡烤好后，都不切成块，直接吃，这野蛮劲儿，一般人比不了。
当然，他也可以清淡：“烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”荠菜青蒿，算是清淡了吧，可还有个天杀的“自鱼肥”。他老人家还写过“正是河豚欲上时”，他是真喜欢这类厚润白肥的菜。到老来，苏轼漂泊到了海南，还是很馋，主意打到房东身上：“明日东家当祭灶，只鸡斗酒定膰吾。”
乡野之间做菜，大家确实爱吃鸡。在《过故人庄》诗中，孟浩然也有过“故人具鸡黍，邀我至田家”的描述。鸡、米饭和土酒，想着就温暖清新，鲜浓好吃。
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