伊比利亚猪肋排一扇，背面去筋膜，休整一下去掉多余油脂，SPG腌制半小时（正反面抹匀）。建议使用蒜蓉代替大蒜粉。
腌制时候制作秘制烧烤酱。主要成分是亨氏番茄酱（味道比较醇厚）、烧烤酱、一勺海鲜酱、一勺蜂蜜、一勺tabasco辣椒酱、一勺蒜蓉。
白洋葱切成小粒炒出一点焦糖色，加入少许葡萄酒，收干汁水后将洋葱加入酱料中，拌匀。
基础的酱汁制作完成。
调制酱汁同时烤箱预热200度。
腌制完的肋排，加上几个洋葱圈，用锡纸包裹严实，放入烤箱中层，180上下火烤制90分钟。（因为伊比利亚黑猪本身脂肪过多，不需要抹油）
烤制期间20分钟旋转一次，保证烤箱内外烤制均匀。
90分钟后取出肋排，去掉锡纸，转移到油纸上（可以避免烤制时候粘底），正反面涂抹酱汁。180度继续烧烤。目的是收干酱汁入味。
每10分钟涂抹一次酱汁，这次只要涂抹表面的一层就可以了，涂抹的稍微厚一点。酱汁会越来越浓稠。
涂抹过两次酱汁后，留意烤箱内情况，因为糖分的原因，此时酱汁应该在肋排上咕嘟咕嘟冒出密集的小泡。随时留意酱汁不要烤焦，略微有焦褐感的时候即可关闭烤箱，这样余温会继续加热。（个人喜欢在最后提升至200度便于出焦褐，但是必须随时在旁边观察，非常容易过火烤焦。）
如果一切顺利，你的排骨将会鲜嫩多汁，焖烤的方式锁住了大部分水分，最后酱汁收浓后，糖分加热会在表面形成一定的焦褐的焦糖，会有香脆的感觉，非常奇妙。
建议烤制的时候可以切一些土豆角一起烤，也是用SPG调味并且拌上食用油，口感香脆内部软糯。
酱料咸淡和辣度根据实际情况自行调节。
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