一碗肠旺面是贵州人最后的倔强！

准确的来说贵州并非一个面食之乡，相比之下，更多的贵州人更愿意选择一碗米粉来开启清晨自己刚刚苏醒的胃口。

牛肉粉，素粉，羊肉粉，剪粉，砂锅粉，酸汤粉………就算变着花来吃，一礼拜都能不重样。

但就在这个米粉称霸的地方，却也要为一碗面让出一席之地———这就是贵阳肠旺面。

肠旺是常旺的谐音，寓意吉祥。

一碗肠旺面是贵州人最后的倔强！

“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血。因为这两样猪下水比较难处理，所以肠旺面的做法也非常讲究。

肠要用花椒、八角、山奈等各种大料，经过洗、煮、切、炖等几道工序，做到除腥味，出香味，讲究肥嫩、入味、鲜香。

旺，要选用上好新鲜的成块猪血，切片后，现吃现过水，保证旺的水嫩和营养。

而面必定选用的是蛋面，有点类似广东的云吞面，只是肠旺面不仅拘泥于鸭蛋，用鸡蛋也同样能拥有一种爽脆弹牙又不失嚼劲的口感。

一碗肠旺面是贵州人最后的倔强！

汤也是关键因素。一般都会用土鸡熬制的鸡汤，有些熬制时还会加筒子骨、黄豆芽、榨菜、胡椒……总之各家有各家的秘诀。

红油，这一抹红油不仅满足了贵州人对辣味一如既往的追求，也正是一碗肠旺面的点睛之笔，各家各派的红油不尽相同，但

哨子，顾名思义，脆哨要脆而不干，软哨要软糯不散。单独制成的哨子要与肠旺相得益彰，不可抢味更不可太咸。泡在汤内还不能将本身的味道淡化。总之，哨子的制作又是一番功夫

终归要做到油而不腻，红而不辣口。

一碗好吃的肠旺面必做到21个关键字：原料里的葱、椒、油、面、旺、肠，制作时的洗、切、压、揉、融、分、绞、熬、炒、沥、炸、备、煮、浇、吃。

贵阳肠旺面有一个有趣的说法，一定要等客人点了单后才能把面下到锅里，这叫“人等面”。好吃的肠旺面一定是要排队的，还没下水的面早就已经被排队的食客们拿号预定。

所以如果你是初来乍到的外地游客，想要吃这口地道滋味，那就请起早，如果看到面店门口的食客大排长龙的话，那这家味道绝不会让你失望！

一定不要太晚来，因为肠旺面做工考究配料复杂，所以每天只会供应一定的数量，卖完老板就打烊去搓麻将了！

好吃的肠旺面馆大多不到中午就会卖完，这也是贵阳人骨子里那份高冷和执念！