近年来，我国餐饮行业发展较快，餐饮收入一直保持快速增长，根据《中国餐饮报告2019》公布数据显示，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，首次突破“四万亿”规模；而从图中也可以看出，突破3万亿至4万亿仅用了3年时间，破万亿的时间越来越短。
面对餐饮红海，如何从中掘金，成为众多创业者关心的一件事；近两年火爆非常的鱼你在一起下饭酸菜鱼，凭借“单品爆款”的品牌特色，短短时间内开业门店迅速遍及全国356个城市，成为快餐行业的黑马品牌，其发展想必会对餐饮创业者产生一定的思考。
（1）单品爆款，专注酸菜鱼品类
如今的餐饮消费，以休闲聚会为核心场景，情侣、朋友、闺蜜……所以餐厅提供的位置变成了开放式小桌，以2-4人为主，就餐人数变少后，菜品需要变得少而精，而非多而全；并且餐饮品牌专注一个品类，或者一个单品，更容易引爆用户和形成口碑，而且减少SKU也能降低餐饮店的成本。
作为酸菜鱼快餐的领跑者，自“鱼你在一起”2017年成立以来，便专注于酸菜鱼品类，在传统酸菜鱼的基础上加以创新，率先将正餐酸菜鱼改成小份制，以6款产品、6个配菜、5款饮料（6+6+5）的SKU模式，组合而成酸菜鱼套餐给消费者带来了味觉上的冲击，满足了不同的口味需求。同时，“鱼你在一起”品牌的生命力还在于菜品的不断创新更迭，每个季度会推出一款新品，瞄准细分品类市场，以一款产品带动了一个品类的崛起，开拓出了全新的市场。
（2）“想吃酸菜鱼，就来鱼你在一起”的心智抢占
消费场景的变化，注定了单一品类、网红品牌的形成，今天的餐饮业正在进入一个垂直品类的时代，根据消费群体的不同，每个品牌都有自己辐射的客群，许多品牌都有意识的通过相应的营销方式来加强自己的定位和影响，以达到抢占消费者心智和增强用户黏性的目的。
过去人们是因为要请客要聚会才去餐厅，今天人们真的是为了吃饭、为了满足味蕾而去餐厅。“想吃酸菜鱼就来鱼你在一起”，我今天想吃酸菜鱼，于是就去“鱼你在一起”门店，“品类思考、品牌表达”的消费逻辑是成立的。
鱼你在一起在提出理念的同时也在不断强化和深化，通过宣传渠道贴近与消费者之间的距离，先后登陆北京卫视《暖暖的味道》、央视CCTV-1、CCTV-7、湖南卫视、浙江卫视等，更好地与消费群体对话；抖音、西瓜等短视频平台的拓展，也给品牌带来了顾客声量，增强消费者与品牌之间的连接。
（3）互联网外卖渠道的拓展
身处于互联网时代，移动互联已成为当今社会各行各业的重要链接，与门店发展息息相关就是在外卖方面。传统餐饮获客主要依赖地段，依赖门店周边的客流，但外卖拓宽了餐饮的获客半径，也进一步提升了线上媒体和内容平台对餐饮店的价值，为餐厅创造了额外的生意来源，突破了其固定场地造成的营收天花板。
鱼你在一起品牌借助外卖渠道，创新突破传统酸菜鱼出品时间久、分量大的局限，开辟出了酸菜鱼品类的快餐外卖市场。对于快节奏的消费者，以及不便到店品尝而要点外卖的食客来说，想吃酸菜鱼就变得非常便捷；小份出品快，易打包，所以也能很快、随时随地送到消费者手中，贴近消费者，满足消费者的多重需求。
在新餐饮时代，把握住消费趋势的变化，选准品类，做好产品，才能打造出具有竞争力、吸引力的餐饮品牌；“单品爆款”正成为一种火热的发展趋势，而怎样更好做好品牌，还值得每位餐饮人和餐饮企业的深思。
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