1、生鲜大佬掀起效仿菜市场热潮
前有盒马生鲜侯毅宣布主打社区生鲜店的盒马mini已经跑通盈利模型，计划今年至少开100家。盒马mini学的是菜市场的下沉方式，售卖散装蔬菜，试图吸引大爷大妈前来选购，门店面积在500平左右。
最近又有永辉云创，低调试水类似菜市场的经营模式，打造生鲜集市业态“辉鲜集市”，6月中旬已在上海连开两家店。
“辉鲜集市”体量在1000平左右，主打生鲜销售（占比六成左右），场内布局效仿菜市场的摊位形态，每个摊位前都有人员值守，实现了分摊分档口进行交易，试图以此来打造菜市场般的社交场景和烟火气。
▲越来越像菜市场的超市（图片来自pixabay）
效仿菜市场经营模式，已经取得一定成绩的，还有“华冠市集”。早在去年1月份，“华冠集市”在北京房山开出第一家升级版农贸市场“网红店”。
“华冠集市”在业态组合上和菜市场尤为相似。每种品类分别引进2-3家商户经营，创造商户竞争环境。各品类经营者可根据自身销售情况确定商品结构、采购定量、零售价格以及促销出清等环节。
可以看出，越来越多的生鲜超市和社区生鲜店开始效法菜市场，对菜市场形成更激烈的“围攻”。
2、菜市场的日子，是不是不好过了？
对于这个问题的答案，依然是否定的。
首先，生鲜资本市场向菜市场“取经”，并试图将菜市场的经营模式进行落地，正是看中了菜市场的商业潜力。菜市场如今仍是老百姓生鲜消费的首选，依然称得上是生鲜零售领域的“行业老大”。
有数据显示，农贸市场依旧占据中国生鲜市场50%以上市场份额。菜市场具有熟客多（占比80%以上）,复购率高，购买频率高（平均每周3-5次）等特点。
其次，哪怕是这些效法菜市场的生鲜超市，依旧是“换汤不换药”，偏向于超市一贯而来的生鲜经营方式，无论是陈列还是选品上都可以看出，与农贸市场仍有质的区别。
菜市场的表象容易学，其吸客的精髓却并不容易获取。在核心优势上看，生鲜超市和门店等业态仍旧无法和农贸市场抗衡。
那么，农贸市场相较于其他生鲜零售都有哪些核心优势呢？
3、农贸市场的核心竞争优势
首先，农贸市场作为专业的食材经营场所，贵在“专”字。它是农贸市场熟客多、复购率高的根本原因。
具体来说，“专”包含了两个层面的意义。
一、农贸市场食材的丰富性。为了让顾客实现一站式购齐，买到满意的食材，可以最大化延伸食材品类。例如，特色菜品、农家菜这些非工业化流程出来的原汁原味的食材产品，大多只有在农贸市场可以买到。
为了在食材上实现服务更专业，设立食品安全检测室，以确保菜市场出入的食材品质。
二、农贸市场商户经营的专业性。商户在长年累月的同类产品经营中，积累了经验，具备某个食材品类的专业性。例如常年经营水果的摊位，对于水果挑选有一流的直觉，其他品类商户亦是如此。
食材品类的专业性为其带来了流量，而商户专注经营某个固定市场和摊位，加上面对面“社交功能”的助推，也为其积累熟客提供了有利条件。
相比之下，生鲜门店和超市等其他生鲜零售场景中，以“员工制”代替“商户制”，就决定了它们很难做到食材专业性。
除了农贸市场的食材零售专业性，还有一个核心竞争力就是“赋能”商户。
4、“赋能”商户，顺利实现源头直采
“赋能”商户是近几年，农贸市场在激烈竞争中，形成的一个聚能趋势。
农贸市场为了“突围”，寻求差异化竞争，越来越倾向于寻求“有背景”的商户入驻市场。
所谓“有背景”，就是有“产地背景”。
以产地为优势，是未来农贸市场的一个核心竞争力。
前有各大生鲜门店和超市标榜“源头直采”，给消费者制造农产品“新鲜便宜”的感觉。但为了提高采购效率，降低沟通、物流、人工等成本，不得不从“源头”采购转向各大农批市场。
而此时农贸市场零售端却借着有“产地背景”的商户，顺利实现了农产品“源头直采”。
▲基地直达的甲鱼海鲜
在笔者接触过的一些人气农贸市场中，可以看到商户直采的能力，这是生鲜超市的采购员没有办法相比的。
在笔者家附近，有个今年刚升级改造后的农贸市场，体量在1000平左右，其中入驻的商户，做到了六成以上有“产地背景”。
其中，贩卖本地蔬菜水果的商户，为了提高与市场其他商户的竞争力，或联合亲友在城市周边拿地种植，或与市郊的农业基地合作。雷打不动，每天凌晨亲自上基地采摘蔬果，一早运送到市场进行销售。
由此可见，农贸市场蔬菜、水果商户已经实现了“前摊后地”的销售模式。
▲源头直采的新鲜食材
再拿水产区的商户来说，有的商户每天凌晨驱车从水库直接拿货，例如杭州周边的千岛湖、德清等地形成的水产商户帮，其摊位水产由于品质好，深受消费者信赖。有的市场还引进了本地渔民，这些夫妻档半夜还在江河湖海撒网捕鱼，白天就已经将捕捞的水产摆开销售。
至于市场里的猪肉摊商户，为了让消费者吃到当天宰杀的新鲜肉品，半夜三更到屠宰场订货，天微微亮时，抬到市场里的鲜肉还带着余温。虽然起早摸黑，但因着肉的口感好，更能留住回头客、卖出好价钱。
那么，农贸市场为何可以做到赋能商户，有效实现“源头直采”呢？
5、农贸市场具备天然的聚合优质食材优势
首先，对农贸市场的商户来说，做的是自家生意，对于所经营的品类把握更加灵活，在面对面的需求沟通中，也更愿意去满足顾客，不惜花费更多的时间、精力和成本。
其次，农贸市场同品类的商户多，场内形成了很强的竞争关系，落后就意味着淘汰。如果商户卖从批发市场进来的外地菜，肯定不如从产地直接拿过来的本地菜有竞争优势。
由于本地菜口感更好，商户为了积累常客，会想办法增加本地菜的销售。
这也是为什么懂吃的老百姓喜欢在农贸市场选购的原因。
再者，农贸市场的商户每天小批量进货，直接去批发市场拿货，价格优势并不比产地拿货明显。相比于生鲜商超的大批量、标准化采购，商户对于批发市场依赖性更小。
因此，可以说农贸市场通过众创空间和赋能商户，使得市场具备了天然的、聚合优质食材的优势。
总结
在未来，农贸市场应继续探索“赋能商户”，提高选商、养商能力，借着优质商户打出核心竞争优势组合拳。
可以说，更好地发挥农贸市场核心竞争优势，是农贸市场在升级改造大潮中，面对激烈的市场竞争，奋力“突围”的必经之路。
撰写/农贸观察员恩典
首发/公众号：一鸿市场研究
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