西方（特别欧美人）来我国，最惊奇的莫过于美食。门类之五花八门，品种之数累繁多、工艺之精益求精，口味之独特怪异～～让他们舌头都缩不回去；这怪不得他们。
西方人进化晚，人数少，地域却平广；牛羊肉食皆不成问题。所以他们就较少太担心食粮问题，一片肉，不是煎就是烤或者炸，三餐无忧，无须太过用心！中国则不然，巨大国家众多人口，史上多灾多难。所以历史长河中，为一口饭，拼生拼死；粮食！曾经是国人的天地！故在西人眼里平凡的一颗麦一粒米，都研究成今日的”美味”，有心人考据过：中国有名称用米制作的食物，有七百多种，可看国人用心良苦和对粮食的尊重。
毛主席说”历史是劳动人民创造的“！这是惊天地泣鬼神的真理。这里某壮胆，弱弱地应一声:美食来自于民间；客宫信否？
称谓看:各地集来有:“佛跳墙”(发明者和尚）、“叫化鸡”(制造人花子）、”狗不理”(谁听了不生气？”、“竹筒饭、荷叶饭”(炊具都买不起）、”醉虾醉螺醉螃蟹“(火都舍不得开）、“麻婆豆腐、臭冬瓜、臭桂鱼、臭豆腐、、、气连连却人气喧喧！如果合作起来，按目前市场的基本业绩，上市肯定没问题！
从地域讲:中原北方历代为政治文化中心，所以美食重油重口，且物质丰富，成本不太用心；海河鲜来说，中原人（达官贵人老财家）得了，油炸红烧居多。也不知这物哪个马屁精送的，问下人：那个啥鱼？做来尝尝！
下人一看，有味了，咋办？拌入花椒胡椒大料一炸，味掩了！官人也不做饭，以为鱼本来就应该这样吃。所以北方食谱:香酥鱼、松鼠桂鱼、红烧带鱼、软炸虾仁、香焖大虾、香辣甲鱼、、、口味极浓。
而南方（特别闽粤）史上是荒蛮流放之所，故能简就简，讲究原味天然；就:清蒸甲鱼清蒸鲈鱼清蒸龙胆清蒸龙虾、、、
对于粮食的尊重，南方汉人更具仪式感。这些（客家人为代表的）中原移民，他们或因争权而落路，或因罪罚而充军发配；到了闽粤之地，思根念祖之下，能做的就是遥远的参拜。
何来参拜祭物？就是自家种出的大米杂粮。从宫廷官家带来的食品印记，就演化成今天到处可见的:安溪湖头米粉、刲卷、客家酿豆腐、糯米大肠、厦门龟印粿、豆莶面线、、都是北方生活历史的记忆。
西人不缺油，烤肉炸肉煎牛排。咱缺油，也煎！
在各地:生煎馒头、水煎包、铁板锅贴、煎螃蟹、煎粉肠、、用的材料最实惠的～“水”！你说国人对美食制作的研究贡献，偌贝尔奖是不是要考虑一下？
自古，牛羊肉比猪肉地位高。一个“鲜”字看出端倪；有鱼有羊就鲜，没猪什么事。鱼无腥肉不骚，如嚼蜡！所以南方人号称最会吃，什么东西都采取最简制作，最原始取材。
年轻时客居北京，看到在老家很金贵的猪心，卖2元甚至1·5元一个，少有人要，很是惊奇；一问，人家说:下水，无油且寡味，不值当花钱吃！
其实也吃，小肠肥肠猪肺肚片腰花一卤煮，就是“小肠陈”，现在什刹海，要吃就得排队！古时壮劳苦力累了，三五成群聚之喝酒解乏，没几个钱，这种有油重味的东西，最适合，现在有名气吧？ 8/11 无聊动车上
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