巧了，今天听书和看书恰好都是有关红酒的。前段时间从看理想公众号里购买了偶像道长推荐的红酒《年华》，里面有一本小册子介绍了红酒以及此瓶红酒的产地、年份等基本知识，其中第一篇《记忆》深得我心，故特摘录下来以备日后学习。
推广葡萄酒的种种宣传文案总是喜欢不厌其烦的告诉我们，葡萄酒是一种文化，一种品位，一种生活方式。。。。于是我们往往忘记，其实它首先是一种农产品。葡萄酒是一种农产品，意思就是葡萄的藤蔓不会自动往上生长，必须有人去把它搭在架上，或者缠在树上。生产葡萄酒就和生产任何农产品一样，必须面对种种不可预测、不可控的自然条件：阳光、雨水、风向、石块、泥土和昆虫。造酒人的工作又如农夫，终其一生都在学习怎样面对这一切无常。也许某年是个好年份，风调雨顺，但在收成的前一天却遇上一阵冰雹。更常见的情况是收成之前来了一场大雨，这时候的葡萄充满水分，所以不可采收；但要此时不收，雨停之后天气可能会变得更加阴湿，葡萄眼看就要发霉变坏了。你该怎么办呢？每一瓶酒都是一本书，他记录了一整年发生在某一片土地上的事，以及造酒人回应那些事件的办法。有些年份的酒之所以罕见，是因为大自然在那一年和农民开了个玩笑。例如2013年加州纳帕山谷，全年都是好天气，但酿出来的酒才进桶没多久，就发生了一场毁灭性的大地震。又有些时候，人为的灾祸也会影响到酒的状况，所以我们今天还能见到1930甚至1920年代的法国老酒，偏偏很难遇上1940-1945那几年的酒，因为那是第二次世界大战的年份。不论好坏，葡萄酒都忠实的记录了时间，他是可以饮用的记忆。
有趣的是，公认糟糕的年份不一定酿不出好酒。经过酿酒师的慧心巧艺，以及时间的作用，多年之后，也许我们会得到一瓶性格鲜明的独特好酒。值得陈年等待的酒，必须精心侍候，温度和光线的照射都得仔细调控。然而，并非所有葡萄酒都适合陈年，也并非只有能够陈放数十年的酒才叫做好酒。每一本书都有它的《阅读时限》，有些书可以等你老了之后才看，有些书经年不看就怕过时。酒也一样，每一瓶葡萄酒都有最适合它，最能表现出它巅峰状态的开瓶时刻。其中最独特的就是《新酒》，比方说举世知名的法国《博若莱新酒》，以《二氧化碳浸渍法》发酵，不经橡木桶陈年，在葡萄收成不久之后立刻灌瓶上市，这种红葡萄酒口感清新，果味香重，和一般的红葡萄酒不同。这种非正统的红葡萄酒在20世纪后半页蔚为风潮，每年11月第三个星期四上市的日子，甚至成了全球酒客的庆典。容易入口的特质使其充满欢乐气息，大受年终各种派对的欢迎，冷却之后尤其适合烤肉、围炉等轻松欢聚的场合。
《 看理想》和《怡园酒庄》联合推出的这款《年华》，除了沿袭新酒使人愉悦的特质之外，更想强调新酒的本来面目。那就是让没有经过橡木桶陈年造成的复杂变化所影响，只是稍稍过滤过的新鲜红葡萄酒，去完整的表现出过去一年怡园酒庄的风土状况。在杯酒当中，我们可以喝到去年的天气和土地留在葡萄身上的痕迹。在农历新年期间品尝《年华》，对饮者而言，无异于喝下往昔一年的酸甜苦辣。不论我们经过多少风雨起伏，这一年毕竟过去，人生多少兴衰且付杯酒笑谈。
2017-1-26
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