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这是城君原创的第1165个城市故事
福州，一座古早味的城市。
从三坊七巷的闽都神韵，
到罗星塔下的船工号子，
无不散发着浓厚的历史文化气息。
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然而，对福州人来说，
想要唤醒这座城市的古早味，
关键还靠一碗热气腾腾的锅边糊。
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在福州话里，
人们称锅做“鼎”，
因此，锅边糊也叫鼎边糊。
这是闽南地区特有的风味小吃，
福州地区的尤为出名。
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几乎在每个福州人心里，
都有一份专属的锅边榜单。
清晨，熟悉的锅边店，
老板干练地手起刀落，
将米浆浇在烧热的锅沿上，
顺着锅边，均匀摊开。
眨眼的功夫，就烫成米片，
铲落进海鲜汤底中。
用不着5分钟，
一碗地道的风味就诞生了。
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快而美的食物，
温暖着形色匆匆的过客。
在这座城市的晨间烟火中，
天然散发的市井气息，
当地人难以抗拒，
外出打拼的福州人，
更是魂牵梦绕。
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“七溜八溜，莫离福州。”
在福州人眼里，
一碗锅边，不仅装满乡愁，
更承载了福州人的生活哲学：
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锅边糊看似简单，
想要做好却一点儿不容易，
每一步的细节都极为讲究。
大米先浸泡，磨成浆，
充分发挥了大米的香气。
浇在锅边上加热，
锅盖一盖，
又牢牢地锁住米香。
传统的锅边，
还讲究用木柴来烧。
火的接触面积大了，
鼎的底部受热均匀，
烫出来的锅边更加醇香。
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有经验的吃货，
往锅边瞟两眼，
就知道师傅的修行到不到位，
浇米浆最容易露馅儿。
舀起一勺米浆，不抖不洒，
手腕轻轻一转，
必须是均匀的一圈，
多一点少一点，都不够优秀。
唯有铲下来的米片薄嫩连绵，
才能证明厨者的实力所在。
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旧时，福州人“做夏”，
必吃锅边糊。
立夏一过，
人们开始忙于农活。
锅边糊快捷易熟、料足顶饱，
是人们劳作下肚的不二不选。
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妇人们煮锅边，
总不忘多煮一些，
带给来不及果腹的左邻右里。
在老一辈眼里，
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完美诠释闽南文化的精髓：
金厝边银乡里，
邻里和睦好做事。
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锅边看上去朴实无华，
吃起来才深谙内藏丰富。
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掀开虚掩的米片，
锅边的配料让人大开眼界：
花蛤、海蛎、虾头、虾皮，
还有黄蚬和筒骨熬制的汤底，
海味十足，鲜美无比。
再来一根油条和虾酥，
一口吃出延续了几百年的古早味。
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有人说，福州人的这碗糊，
糊进了福州两千多年的文化，
糊出了福州人对内涵的追求。
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旧时的福州，建设基础差，
几乎所有的房子都是木屋做的：
“城内木屋毗连，纸糊墙壁；
道路狭小，牛马过市；
台风过处，瓦片飞舞；
一遇火灾，火烧连营。”
被戏称为“纸糊的福州”。
福州人对此也不在意，
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越是外表平平无奇的建筑，
越是把福州人的内涵诠释得淋漓尽致。
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唯有走入其中，
才发现处处细节皆学问。
亭台楼阁、花草假山，
融人文、自然景观于一体，
院落相连、匠艺奇巧。
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严复故居大厅。
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严复故居花厅。
福州人大概是真心爱“糊”。
老旧的纸褙屋在更新换代中消亡，
人们就在美食上，
继续延续“糊”的另一种本质。
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不管是锅边糊、面线糊，
还是出神入化的勾芡，
福州小吃给外地人的直观感受，
也就是一个字：糊糊的。
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但勾芡的精髓就在于此：
让汤汁充分吸收配料的精华，
将美味牢牢锁在其中。
这种海纳百川的包容精神，
外地人看不懂，没关系，
隔壁广东人懂！
毕竟论勾芡，
潮汕肠粉和牛肉粿也不在话下。
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本文部分图片来自网络。
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