中国茶艺在明代开创了撮泡法。
撮泡法的推行首先得力于明太祖朱元璋对贡茶制度的改革，他下诏凡贡茶均按散茶制作，这在茶叶采制和品饮法上是一次具有划时代意义的改革。
明代泡茶法，虽比唐人煎茶、宋人点茶要简化便捷不少，不必再炙茶、碾茶、罗茶等，但要泡好茶仍有许多技艺。
撮泡法是点茶法的一种演变形式，具体是从点茶法发展而来的。
在宋代，点茶法是一种流行的饮茶方法，它涉及到将饼茶烤炙、碾成细末，并用茶罗筛细，注入开水并用茶笼击打产生泡沫。
到了明代，由于社会上的变化，特别是废除了饼茶进贡，炒青的条形散茶开始流行，人们不再将茶叶碾成粉末，而是直接抓一撮茶叶放入茶壶或茶杯中用开水沏泡，这种方法被称为撮泡法。
这种转变不仅简化了泡茶过程，还保留了茶叶的清香味，成为了明清时期主流的饮茶方式，并一直沿用至今。
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