吴元峰摄
义芳君说茶 | 第726期原创茶说
昨日，义芳君与大家分享了雨天采制茶叶的问题，收到了不少茶友的留言，直言茶农的不易，也明白了“雨水青”制茶的弊端。
值得一提的是，其实“雨水天不采茶”在我国不少名优茶的采制工艺中，都是老祖宗流传下来的一条铁板钉钉的智慧结晶。
譬如：以高香闻名茶界的广东凤凰单枞茶就特别注重茶叶采摘，长期遵循“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采”的“三不采”原则。
不过，相比“雨水天是否采制茶叶”这个问题，茶友们更加关心的则是“晴天青”与“雨水青”制成的干茶品质特征究竟有何区别？
我们就以铁观音乌龙茶为例来说到它们的区别，最主要表现在两大方面：香气和口感。
高香类的茶叶最忌讳雨水天或者清晨露水未干时采制茶叶，这样茶鲜叶中不仅表面，包括茶叶内部的含水量就无形中增加了许多，给后期精加工增加了不必要的麻烦，也带来了各种不确定性。
其实，工序的增加与制茶时间的延长无非就是苦一点，累一点，尚无须杞人忧天，真正让制茶人心神不宁的是“雨水青”就像是一个不听话的小孩，稍不顺心，就翻脸。
“雨水青”常常因为茶叶走水不畅，萎凋不均匀，而“脱离”制茶人的控制，而使得茶农在制茶时因火候、尺度拿捏不准，难以驾驭。
这也常常使得一些一心一意想制作精品好茶的老师傅无奈地叹息，最后干脆选择不采制雨水青，以免前功尽弃。
所以，经过晾青、萎凋、揉捻、焙火等工序，雨水青制成的干茶中高沸点的芳香物质得不到完全激发，香气大多表现沉闷，甚至带有水闷味，色泽乌褐不光润，茶汤入口因涩味物质的更多存在而显得凝滞生涩，没有“晴天青”那种顺滑感。
如此一来，“雨水青”就很容易让人误以为就是低端茶了。
其实，这是明显的误解，“雨水青”并不能直接与低端茶划上等号。只能说雨水青制成的干茶品质与预期可能存在较大差距，但并不等于就是低端。
毕竟，一泡好茶来之不易，需要天时、地利、人和三者有机结合。雨水青的采制虽不占据“天时”优势，但只要制茶师傅足够用心，在他们的精心呵护下，依然会有不错的表现。
茶友们只要认真细心地品味，依然是值得期待的，况且“雨水青”向来价位就显得颇为亲民！
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