材料：腌过的小鱼、食用油。
方法：（一）腌过的小鱼用清水浸泡三——五分钟，捞出来水后，凉干。
（二）食用油250克，倒入油锅，待食用油还没沸腾（冒烟），一条一条放入小鱼，不要放太多，小鱼炸到表面微硬（没炸熟），从油中捞出来。所炸的鱼全部炸完，放到碗或盘中，等到炸鱼凉透。同时，关上炒锅。
（三）重新把油锅加热，把食用油再次加热，如果油少可续加。等到食用油微热，可放入第一次炸的鱼试炸，如果小鱼沉入锅底，说明油还不热，如果小鱼在油中发出“磁磁”声，这时正好，这次要把小鱼炸到微黄熟透，可以先尝一尝，口感香而脆，掌握油温，不要过高，防止小鱼炸焦。
总结：炸小鱼，要两次。
第一次，不炸熟，小鱼表面微硬。
第二次，等到第一次炸的小鱼凉透，过油再炸，这次把握好火候。
饮食小窍门，你记好了吗？
2021.11.30
网友评论