吃过一次回想起来就会流口水~所以取名叫口水鸡日售就是200多份

作者: 餐创大课堂 | 来源:发表于2018-03-03 18:57 被阅读0次

郭沫若曾写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”正是他这信手拈来的“口水”二字，成就了今天大名鼎鼎的口水鸡

口水鸡

批量预制：土鸡5只（每只约1800克）宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐），小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。

走菜流程：

1、姜汁8克、花椒油、保宁醋、盐各5克、复制酱油9克、红油15克、油辣椒、蒜泥各10克、白糖、味精各3克、花椒面、鸡精各5克、熟白芝麻7克、鲜汤40克调匀成料汁。2、取黄瓜片100克垫入盘中，上面码入土鸡块400克，淋入料汁，加油辣椒5克，撒花生米、香菜各8克即可走菜。

！煮鸡时火不能大，保持汤汁似开非开，六七成熟时关火加盖，利用汤的余温将鸡肉焖熟，如此制作，鸡肉才细嫩多汁。

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