卖酵子茶白药子

      酵子茶是这里的称呼，后来被更多的称作米酒，酵子的称呼也就变得少了。卖酵子茶的在街上逢会的时候出现的次数很多，作为一种临时的早餐或者是晚餐，酵子茶自然要与其他的食品来一次争锋。

      卖酵子茶的把摊子摆在街边，酵子盆里放着已经做好的酵子，和很多饭摊子一样，旁边摆上一两张小桌子，就可以开始生意。卖酵子茶的等到人来的时候，把盆上的盖子打开，用勺子窊出一些酵子，在酵子里掺上热水，就可以变成一碗酵子茶。酵子茶是酸的，所以桌子上会摆着红砂糖或者是白砂糖用来调味。

      卖酵子茶的将酵子搬到了集上，做这种生意的人，经常要做酵子，而作为一般的家庭，只有想吃的时候，才会花时间制作。只要准备好了糯米，或者是花时间在碓里做出一些麦仁，就能制作出一盆香气弥漫的酵子。

      如果需要自己家做酵子，就需要买回白药子。白药子是俗称，是一种发酵用品，白色的药丸形状，外表光滑，如果捏碎或是切开，里面上面充满着孔孔洞洞，就像发面馒头的多个出气孔。卖酵子茶的直到人也想自己在家做，就会在每次上街卖酵子茶的时候，带上白药子。一些不会的做妇女，还会专门向这些有经验的农村老妈子学习制作的方法，回家尝试。

      酵子茶由酵子简单调制而成，酵子分为两种，一种是大米制成的，一种是小麦制成的。两种酵子制作的要求都是不能有任何油的沾染。做酵子时，首先把糯米淘洗干净，再把家里的锅刷得干干净净，没有任何油渍，之后将淘好静放半天的米放在干净的白杨布上蒸煮。蒸煮之后，就把米盛到干净的盆里，这时候就需要酵子粉了。

      酵子粉又叫做“白药子”，就是人称为“酒曲”的一个小丸子，将白药子裹上布碾碎之后，掺进麦仁或者是糯米里，糯米和白药子粉充分搅拌之后，就能让一盆原料发酵成为酵子。

      一盆原料收拾好之后，把糯米压实，从中间挖出小洞，之后放在温度较高的地方等待就好了。往往在不做饭的时候，裹在家里的棉被里是一种方式，这样能更加快的品尝酵子了。