提起滇式点心，大多数人都会想到鲜花饼，而云腿酥却不常提。
云腿酥又叫云腿月饼，属于滇式月饼。
其外层由昆明呈贡的紫麦面粉、水油等混合制成酥皮，透出淡淡的金黄，松香酥脆。
内馅采用宣威火腿的等腿肉，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等，熏腌蜜制的用功造就了甜咸适中的风味，令人回味无穷。
我对它的热爱始于一次偶遇。
偶然踏进一家位于大理古城的民宿，一进去，便是扑鼻的、黄油在锅中熬制的甜蜜香气。
往里走，点心烘烤的油酥香味和油脂炙烤的香气慢慢充斥鼻息。
原来是一家开在民宿中的甜点作坊。
厨师小哥正在案板前为准备进烤箱的一批云腿酥点印章。
白白胖胖的点心，虽还未烤制，却已有扎实的观感，不禁让人对它们的未来充满信心。
印章点完不久，上一批云腿酥出炉了。
烤箱打开的那一刻，那蜜香简直要将人扑晕。
改良后的外皮，中和了中式酥皮与西式黄油曲奇，入口酥脆喷香，咀嚼后却是湿润的，不粘牙。
咽下后，浓厚的奶香仍长久地搁置舌面，裹挟着味蕾。
还未感受完外皮的全部滋味，内馅中的云腿肥油粒就夺取了舌头全部的注意力。
上下齿轻磨，肥油粒就爆开，熏烟密制的功力此时开始作用。
烟熏的味道减弱了油脂的厚重并延长了余味盘旋的时间，油脂柔润了烟熏的凌冽不羁。
两种强烈的味道相互驯化，相互成就。
柔软过后是有嚼劲的瘦肉，瘦肉的纤维含咸鲜滋味，瘦肉虽瘦，但不柴。
之前肥油粒爆出的油脂和馅料制作时加入的油早已将其包裹浸透，细嚼后出汁儿，越嚼越香，越嚼越有味。
咸与甜，甜与咸，甜咸，咸甜，滋味无边。
义工阿姨沏来玫瑰花茶，我们在庭院的餐桌坐下。
玫瑰是阿姨前日新制的，大朵玫瑰，淋过热水，微蜷曲的花瓣慢慢舒展。
在氤氲热气中，人的心情也随之舒展。
彼时阳光正好，院中草木繁茂，鲜花盛放，虫鸣蜂舞。
一口尚有余热的云腿酥，一口芬芳醇雅的玫瑰花茶，目光停在眼前，心也依傍目光。
那一刻，所有美好感触丰沛异常，一口又一口，停不下，也不想停。
End
网友评论