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90年代，每每一到夏天，老北京人都爱酷爱吃“西四冷面”，早先还要排大队，甚至站在店外就开始狼吞虎咽，这成了当地一景儿。其实这冷面正名应该叫“朝鲜冷面”，但它并不是朝鲜人发明的，冷面是自中国古代秦朝那时发明的，于盛唐时期传入进贡国朝鲜，后更名“朝鲜水冷凉面”，简称冷面。在中国东北吉林省，有延边朝鲜族自治州，自治州首府是延吉，那里的冷面被称为延吉冷面。
延吉冷面是最具朝鲜族特色的风味食品。以荞麦面、淀粉、 面粉为主料，按照比例掺兑和面，挤成面条。用于拌面的汤比较讲究，用的是撇清浮油的牛肉冷汤；面中有熟牛肉、鸡丝、麻仁、苹面片、鲜族泡菜、特制辣酱、醋精佐面，无论是汤还是面温度在10 度左右。吃起来鲜、香、酸、辣、甜、咸，多种味道中和，面条筋道滑爽，汤鲜宜人、提神，食之别俱风味。延吉餐厅是一家老字号，是北京第一家、恐怕也是唯一一家经营朝鲜族美食的老字号。最初这是专营朝鲜冷面的餐馆，于解放前创建，至今也有七十余年的历史了。据说在1943年，一位来自延边的、姓李的朝鲜族老太太，带着几个在京的朝鲜族人，在西单附近的手帕胡同西口，开了一家专门经营冷面的面馆儿。这是一家面积仅有20余平方米的小店，起名：新生冷面馆。别看店面不大，但是生意还不错。一直到1956年公私合营的时候，店址被迁到了石驸马大街。1963年，李老太的冷面馆和西城饮食公司合并，更名为延吉餐厅，地址又从石驸马大街迁至西四北大街，也就是现在这个位置，再后来西城饮食公司改为华天集团，店名也因此改为华天延吉餐厅。延吉餐厅的冷面是咖啡色的，跟其他地方黄色的冷面不同，都说只有这种颜色的冷面才正宗。据说早先他们家的冷面，一碗才两毛多钱。
那时，我和爸爸总喜欢固定坐在靠窗边的一个卡座，在他点餐的空档里，我趴在玻璃窗前望着西四大街上的车水马龙与过往形色的人，小小的脑瓜里幻想着“他们是谁？要去哪里做什么？长大又会是什么样子？”
一盏青灯下，晚风徐来季，与您追忆今昔时光！
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