最近湖南卫视新的美食节目《中餐厅》正式开张，吸引了一票吃货，零零漆也是其中之一。毕竟在大众印象中还是小燕子的赵薇，如今已是身价上亿的企业家，越来越少出现在大家面前。没想到这次她首次综艺真人秀，一出手就是大厨风范，为食客们做了一次回锅肉。
回锅肉是经典川菜之一，被认为是川菜之首。即便不是四川人，提起川菜十有八九也会知道回锅肉。这种烹调猪肉的方式历史非常悠久，养眼的色彩结合鲜香的豆瓣酱，使得回锅肉色香俱全，成为夏天下饭的首选。零零漆不是四川人，第一次吃回锅肉的时候，就被它的肉香俘虏~也难怪赵薇作为安徽美女，《中餐厅》开张做了个回锅肉，连娱乐圈大厨张亮都流口水。试问，谁能抵挡住回锅肉的肉香？
和其他川菜一样，回锅肉的配料选择也是各凭喜好，一直以来也还有青椒和蒜苗的流派之争。其实到底要加入什么，一直都没有定论。对于吃货们来说，好吃又健康才是最重要的，各种创新版、改良版、升级版，都是为了更好的展现这道菜的美妙味道。
本次小鲜侠《鲜食记》，解决青椒和蒜苗的PK，将两样食材都放，看看能做出怎么样的美味回锅肉。小编想，学会这道菜，在家就能开属于自己的中餐厅咯！
回锅肉
-主料-
猪腿肉（250g）
-辅料-
青蒜苗（适量）
豆瓣酱（适量）
洋葱（1颗根）
青椒（1个）
-调料-
玉米油（8.3ml）
生抽（少许）
料酒（适量）
花椒、姜（适量）
香叶、八角（少许）
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❶猪肉入锅：将清洗干净的猪后腿肉冷水下锅~
选料Tips：正宗的回锅肉选用猪臀肉来做，最好是与尾巴相连的那一部分；也可以选用猪后腿肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，太肥的肉会太腻，太瘦的肉会焦，都不容易做成型。当然这两个部位的肉比较难求，在家制作选用上好的五花肉即可。
❷ 放入调料：锅内依次加入香叶、花椒、八角、盐和姜片，大火煮20分钟~
技巧Tips：判断肉是不是煮好了，可以拿一根筷子去插一下，如果刚好能插过去，肉还比较硬挺，就说明煮得恰到好处哦。
❸切肉：煮好的肉放凉后切成薄片，备用~
❹起油锅：倒入玉米油，放进去少许花椒和2颗八角爆香后留底油。
❺炒肉：锅中倒入五花肉片，炒到肉微微卷起，加入豆瓣酱、白糖、生抽和料酒一起炒。
技巧Tips：建议用中小火来炒，这样肉可以慢慢吸收各种调料的精华
选料Tips：正宗的回锅肉会使用郫县豆瓣酱。清末郫县豆瓣的出现大大增强了回锅肉的口感，因而流传至今。也有人会选择加入甜面酱，具体还是要根据个人的口味来哦！
❻ 大火翻炒：加入青椒，炒到青椒表皮起褶后再放入青蒜苗，转大火翻炒后转盘，回锅肉完成啦。是不是看起来超级美味呢~
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