金栗随笔（186）酒曲

酒香不怕巷子深

酒从哪里来

粮食发酵而来

如何发酵

靠的正是酒曲

酒曲是什么

特殊发霉的种子

长满红色的毛

象一个个小刺猬

发出诱人的芳香

酒曲放进烧熟的糯米中

加上水

就会酝酿出黄酒

而发酵后的糯米

则可以通过高温

烧出蒸馏水

里面含58%的酒精

叫做老酒汗

喝一口让你翻白眼

又名白眼烧

如果酒曲加糯米加黄酒

这样做出来的黄酒

酒香更加纯烈

叫做“酒做酒”

如果酒曲加糯米加白酒

这样做出来的黄酒

酒香更加蜜甜

叫做“米盈沉”

酒曲是酒之神

它能幻化成醉人的芳香