一开始听到牛蒡这个名字，以为是牛身上哪个部位的肉名。后来日剧看多了，才发现原来这是一种蔬菜的名字。
在10月过去之前，牛蒡还是个其貌不扬的糟老头。可是一到枫叶染红的时节，它就会摇身一变，成为顶天立地的男子汉。此时的牛蒡体形饱满，精力充沛，香味中多了几分泥土的气息。而且每个地方都有当地特有的牛蒡品种，可谓“人才济济”。千叶的大浦牛蒡特别粗壮，京都的堀川牛蒡身上有洞，香川的炭谷牛蒡口感柔软，香味特别明显，这些牛蒡品种都有极为悠久的历史，是当地的特产，为地区经济做出了巨大的贡献。
长久以来，欧洲人对牛蒡敬而远之，因为他们总觉得牛蒡长得跟树根一样。不过在这十多年里，牛蒡在法国菜和意大利菜中均占得了一席之地。好比“油封牛蒡”，用油慢慢加热，牛蒡的纤维就会变松，独特的“土味”也会愈发鲜明。最后的成品啊，软得能用叉子切开。用来煮牛蒡的油也会吸收牛蒡的风味，香气逼人。虽然牛蒡长得土里土气，但它潜力无穷，连法餐都能轻松拿下。最经典的牛蒡菜肴莫过于“炒牛蒡”
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