许多人不知道哪里的银耳最好？福建古田（意康德银耳主产地）是我国银耳的最大产地，古田银耳是福建省古田县特产，中国国家地理标志产品。古田所产银耳朵型完整、色泽鲜艳、口感滑嫩。因此，被誉为“中国食用菌之都”、“银耳之乡”。在挑选好的银耳时应注意看颜色和闻味道。
看品相
好银耳看颜色，纯天然银耳本色呈淡黄金色，无熏染和加工，购买银耳莫贪白，天然才是最好的，好银耳朵形是很漂亮的，花朵齐全完整，有圆形的伞盖, 没有蒂头，也不含杂质。
闻气味
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。(我买过意康德的银耳就只有一股很清淡的香味）
尝味道
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
很多朋友反馈说煮的银耳一点都不烂，也没有味道。那么银耳如何煮才能出胶更多更粘稠呢？而不是清汤寡水一点味道都没有，我们一起来分析下。
泡发对银耳出胶的影响
1. 银耳一定要提前泡发不低于5个小时，银耳要有足够的时间才能被水渗入，煮时才更容易出胶；
2。 泡发用冷水、温水、开水对银耳出胶和口感没有绝对的影响，热水泡发的更快，银耳长时间泡发时容易产生泡沫，这是银耳的胶质、淀粉、蛋白质等而不是坏的，不用倒掉，反而随时泡发的进行，胶质会溶于水中，所以可以把泡发的水和银耳一同放入锅中炖煮。
3. 用什么水泡发或炖银耳呢？自来水炖煮银耳是出胶最多的，纯净水是最少的，因此我们用正常的自来水即可。
5. 泡发前尽可能的用剪刀剪碎、或用手撕碎，因为银耳接触水的横截面积越大、越容易出胶。
温度对出胶的影响
多糖类物质一般在温度低于100度以内形成胶体溶液，因此会发现，如果刚煮出来的银耳感觉不够粘稠，可以等温度降到60度时在喝，这时银耳会粘稠。
添加物对银耳出胶的影响
1. 糖类中单晶冰糖比如冰糖、白蔗糖等也会影响银耳的出胶，而多晶冰糖黄冰糖、老冰糖就对银耳的出胶影响不大，建议开锅前15分钟加入多晶冰糖。同时炖甜汤加多晶冰糖的口感（老冰糖）>单晶冰糖（白冰糖）>蔗糖（白糖）。
2. 炖银耳时我们会选择加一些配料，比如红枣、枸杞、莲子、百合等，其中红枣、枸杞对银耳出胶影响比较大，有可能是因为红枣和枸杞含有酸性成分从而影响了出胶，建议大家在出锅前20分钟等银耳的胶质基本出完时在放进去。百合莲子对出胶影响不大。
3. 桃胶、皂角米等同样含有丰富的胶质，和银耳一起煮时反而会显得更粘稠、胶质更多，口感也会更好，也是非常推荐的搭配，同时他们都有滋阴润肺、润肠通便排毒的作用。
4. 银耳炖2个小时以上出胶更多，因此炖银耳需要有一定的耐心。
另外，银耳泡了三天还能吃吗？泡多久最好？下面就来看看。
一、银耳凉水可以泡三天吗
在很多人会直接将银耳泡一个晚上，然后第二天早上再煮，这样虽然比较方便，但是银耳的营养丰富，泡一晚上容易滋生细菌，对人体产生不利的影响，而且泡一晚上也会使银耳的营养价值降低。长时间浸泡银耳，可能还会产生亚硝酸，这种物质对人体是有害的，所以银耳长时间浸泡后，还是不要继续吃了，不要因为舍不得扔掉，而伤害自己的身体。因此泡三天的银耳最好不要吃。
银耳泡多长时间最好
银耳用冷水泡3-4小时最好。
干银耳不泡水很难煮出好的味道来，一般放冷水中浸泡3-4小时，可以让银耳很好的吸水膨胀，吸水膨胀后的银耳可以缩短炖煮时间，让银耳中的胶质更容易的煮出来，使银耳吃起来的味道更好。
意康德 银耳
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