扯面，对秦西宝鸡人，是中午主食。扯面馆子，在宝鸡市区县区镇区及大一点的村中心处，都洋洋洒洒的开着。
扯面，所属的历史，我未见纪载。我最早扯面的记忆，是上世纪的一九七五年。那年冬季，由于文革禁祻己经松疏。我的父亲范永昌和叔父范义明，合伙在虢镇西门半坡，老公安局门侧，搭木架盖帆布建了一个沿街临时面棚，天天做扯面卖。那年月，国营食堂大行其道。八分钱二两的素面和一毛二的肉面是铁打的主食。如果没有扯面出现，人们也就天天不烦其厌的吃，将就着饱肚子，也就那么回事。怱儿，有人甩扯面买。大家很好奇，都围拢过来，看稀奇。只见俩个范师傅，将醒沃好的面条子，用手掌哗哗拍扁长。于是两手捏面条两头提起。双臂哗哗将面条甩长，再几指头回扣勾住，继续在案上边摔，在空中边甩。待面条薄细后。只见师傅望街不转身，双手将面条往后一扔。这面条就象鸟儿一样，飞高，飞过头顶，在空中闪过一个漂亮的弧影，嗖的飞落在身后的沸滚大老锅中。而且这面条落地顺滑溜利，不激起一点汤花。
这一系列动作，让老虢人纷纷称赞。而且当时一段时期，在虢镇成了人们谝乐子的话题。据老爹说，他和叔父小时候，也就是民国年间，在凤翔县一家饭馆打杂五六年。专门拜师学扯面功夫。那时师傅不只让你把扯面做地道，还要练一套在街面耍戏艺招吸顾客的花式功夫。曾听范义明叔父说，他们曾经站街道中央，哗哗甩好条面后，双臂将面条举头顶，一个搅旋扔出去。街人就会看见，这面条打着旋转，飞旋着，嗖的飞进馆店临街窗口，这就顺顺落进店窗内的沸锅中。这面条落汤时，还要立鱼钻水，不能打太多汤花。一来怕烫伤锅边专门捞面的师傅，二来怕被汤水碰断面条。当然，那种街甩飞面入锅的手法，己是年轻时的精艺了。现在就是背身飞面进锅而己。
再说，飞面掉入锅中，在滚汤间三翻六旋。这便锅边师傅持细竹皮编就，名叫罩笼的漏勺，在滚汤中将面条捞起，沥净汤水，随滑倒大瓷碗里。
这碗传到调料桌边，鲜臊子肉、鲜泼辣子、醋盐葱姜尽数一加放！
这就一碗香喷喷热腾腾的大扯面端给大桌前的顾客。随面而来的，外加一碗面汤和一颗大蒜！
顾客乐呵呵三搅两翻拌勻面条后，筷夹一条面带送入口中，立马一股肉臊面香传遍味享区。随口腔一吸，嗖溜溜，面条夹带五味香，爽滑滑窜入舌齿间。一嚼一咽，哗啦啦，
那劲韧柔滑的面香，那敏辣燥舌的油香，那五味俱到的料香，那鲜嫩致炒的菜香，那精爛细炖的臊香，一古脑冲浸袭占你全身心全思梦的食享主中心。让你刹那间感受到来自远老周秦的古风古韵原食原餐！
范老弟兄街边棚搭面馆，一般霜秋后种麦毕，天冷冬闲时，开摆两三个月。一到过年，就拆棚回家。过年后在生产队劳动。来冬后，又搭棚开摊卖面。我记得，大碗四两，三毛六分钱。小碗二两，二毛二分钱。
这样，范家面棚，在虢镇老街独家独摊开了，三四年后的一九七八年左右，这秦西老味扯面街摊，家家相仿，遍城开花。尤其是春秋交流会时，大碗扯面摊成了三步一档四步一排。于是，范家俩老兄弟就退出摆棚摊，专门给别人棚店做扯面师傅，挣每天几块钱的干赚！
扯面，在一九八零年前后，五毛钱一大碗。这年代后期八毛钱！九十年代初期，一元！后期一元二到一元五。二零零零年代初，一元八到两元。这年代中期，两元五，到三元。到这年代后期，四元。二零一零年初，五元。这年代中期，六元，到后期现在，乡区七元，城区八个大元！
有趣的是，周原镇镇区各面馆，还保持六元的偏低价。且面质挺不错！我特意说这年代面价变化，是记录这陈仓民众赖以主食的发展史轨，借以明史！
秦西的大扯面，红红火火扯到今天，可谓风光依旧强劲，食彩依然美诱。虽说大江南北的外来美食大兵团涌来，大规模侵袭狂占陈仓各城区的市街门档。试图将宝鸡本土美食打得落花流水，倒旗息鼓。结果，遭遇，秦始老祖，横扫六合一统江山的雄霸天下气势，个个只得步步为营自守门店。因为秦祖子民的传统美食和每日香吃，那是有几千年根基的，那是历经几千年风雨冲袭烟雨濛灭都依旧坚挺的古吃古馋。那古吃古馋是渗透到一代代老秦人身体血液里的和生命基因里的。那是秦人老祖先以素为本以素为荣运用极智极慧创造的原本命餐。那是历经世代天灾人患旱风苦雨而艰养艰续古秦老先人的活饭。那每一种极素典餐，都赋予了一种生活梦享和精神寄托。曹晌午蒸面皮来，夜响午扯软面来，今晌午打搅团来，明晌午阿就做臊子面，后晌午要不搓麻食，大为后再说，要不蒸个面笋炝个蒜汤咥一顿。唉，到时再说。
这一种种天餐的排序那是雕刻到秦人生命密码里的，是融透到筋骨里的。是任何风霜雪雨都打不乱撕不开的。每当早中晚，每到饭时来临，秦孙的生物钟就敲响了，于是各种秦饭的梦牌便在脑海饥幻里一一蹦跳翻飞。好，就这，思针一点，一种显亮的美吃牌子就悬停在饥选空间中。扯面，今晌午就咥软扯面！
于是，软扯面，就登上了今晌午的解馋大牌！
陈仓的大扯面，那是需要秦渭川塬，经过九个月冬寒春漫夏熟而久长的小麦为主料。这小麦经过旋磨细罗精制成面粉。这面粉搓和成团经过千百次劲压劲揉，使面团筋勻筋韧。随将面团醒沃三四个小时，使面团膨松筋展。再将面团切块搓成勻量小短条，粘油齐排放方盘中。待面店顾客一来，这便面师将短面条挥双臂三甩两拽，或做成宽条扯面，或做成细丝扯面。扔于沸锅中。
扯面调味齐全后，端给顾客。顾客筷夹面条滋溜溜爽吸一口。
那秦面的香顺香滑香筋香柔，呼啦啦喷涌在你食享美觉的最乐峰，使你一下子感觉祖先的面远与自己的面近刹那间接轨接绪。你就会感知，这面的条线，一头牵的是秦祖，一头牵的是你这个秦孙小馋虫。你就应当清知，你吃这面，不只是饱肚儿，你吃的是秦祖先人的冀梦，秦祖先人的福求，秦祖先人的愿望，秦祖先人的风骨，以及近万年的秦祖先人艰难代传的血脉和血旺！
因此儿，你吃一口面，你就一口蒜，你喝一口汤。虽说这面条不怎么奢侈丰盛，但这是史轮滚滚天老地荒，祖先不辞万年为你端来的一碗命食。你吃，你美滋滋！你不吃，你愧对先人！
噢！这一大碗，软软的大扯面！
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