自从老妈牌醋吃完后，最近老公做的饭越来越难吃了。我们吃面条时要放盐和醋、底菜和辣子油，面条上裹一层红红的辣子油，饭的味道要带点淡淡的酸味儿，这样看着香，吃起来也好吃。经常吃醋有软化血管的作用。
老妈上次打电话过来说她的醋已经压到缸里了，等发散好就可以淋醋了，等醋好了让我回家提一桶过来，老妈做的醋是纯粮酿造，吃起来安全放心。我每次回家走的时候，老妈都要让我提上一桶醋过来，吃完了再喊我回家拿。
我们这里人喜欢吃臊子面，臊子面做臊子是关键，臊子好不好吃，醋是灵魂，每次臊子快出锅时，放上适量的醋，大火煮几分钟让醋入味儿，最后再加入辣子面，做出来的肉臊子味道别提多好吃了。臊子面也要放醋，锅里倒上油，把生姜剁成茉，等油熟了把姜末放进去，再放入适量盐和五香粉，倒入大半碗妈妈牌香醋，熬煮三十秒，加入开水，这臊子面的汤就做好了，醋的味道一定要出来，酸酸的才好吃。
做醋比较麻烦，我们这里人从西周开始就自己做醋，一代代相传，几乎家家户户人人都会做醋。做醋的工艺也比较复杂。醋曲是关键，我们这边是用大麦做醋的原料，再搭配麦麸，用模具把它做成曲胚，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，然后用旧报纸裹好，夏天放在阴凉干燥处，让风慢慢吹干，不能放在太阳下晒，会把曲子给晒死。
接下来是做淋醋前的准备工作。在晴好的日子里，妈妈把家里那口巨大的笸篮洗得干干净净，油光锃亮，晾在院子里备用。二哥从奶奶房间的客厅把一块块用报纸包裹着的曲胚搬到院子里，用砍刀把这些方方正正的曲胚剁成小碎块。
下一步就是煮醋环节了，每次煮醋，都在星期天做，爸爸从学校回来了，我和二哥也在家，中午吃完饭妈妈开始生火，我和二哥准备柴火，大铁锅里放入高粱，小麦等杂粮，要煮上满满一大锅，爸爸坐在灶前，慢慢地拉着风箱，妈妈在一旁指挥，什么时候大火，什么时候要小火，锅里“咕嘟嘟”冒着热气儿，就这样慢慢地煮。记得妈妈那时要煮五六个小时，煮好后把它晾凉，再把曲末混合搅拌均匀，装入瓮里让其发酵，过几天要搅拌一下。醋曲的味道浓浓的，能闻到那股酸味儿，我尝了一下挺酸的。
20多天后就可以拌醋了，这个过程很神秘，我们老家人都这样做。前年房东在家拌醋时，提前给我们说不能进出大门，等她拌好后才允许我们出门，一般要三个小时。我妈妈通常都是在下午拌醋，不让我们兄妹靠近，只见她一个人进到厨房里，关上门，家里也不许人出入，妈妈把醋曲倒进大笸篮里进行搅拌，这个过程要持续很长时间，直到搅拌均匀，搅罢再用麦草和旧衣服盖得严严实实，醋拌好后接下来还要继续发酵，让它先发热，等热度降下来，再慢慢地变凉，每天晚上妈妈和爸爸在厨房里翻动醋，这个过程要持续十天左右，等发酵好后就到了淋醋的时间了。
“淋醋”时最辛苦，妈妈把提前准备好的大瓦缸取出来洗干净，摆在长凳子上，缸底一侧有拇指大小的洞，插着一截玉米杆梢棒，缸内，满盛着一家人舍尖上的渴盼，妈妈轻轻拔下梢棒，一股股喷涌倾泻的香醋便汩汩喷射下来，流人瓷盆里，看着那黑澄澄、清亮亮的农家醋，妈妈露出惬意的笑容。她拿着马勺舀上半瓢醋，轻轻地尝了一口，说道：“太香了。”然后把勺递给我，让我也尝一口，我小心翼翼地抿一口，忍不住呲牙咧嘴地叫道：“哎呀，酸掉牙啦。”妈妈哈哈大笑，今年这醋味道不错，好醋。这醋要淋两三天才算完。醋淋完后，醋粉也就要现身了。被清水冲刷了数遍的醋糟粉在节俭的农人那里，不仅不能被扔掉，甚至还要使其成为可口的美味。这真是一个留精而去糟的过程。醋糟粉要被置于大盆内，加清水不断揉洗，使淀粉脱离麸皮谷粒。最终沉淀在盆底的淀粉就是用来制作醋粉的物料了。但这时还需要向其中加入适量的面粉，以增加其黏度和润滑的口感。然后就是上锅蒸了，家里人多，每次妈妈都要蒸上几十张，然后给邻居们每家两张，让他们尝尝鲜，剩下的我们一家人每人一碗，那味道酸爽可口，特别开胃。
头道醋又浓又酽，韵味悠长，妈妈把头道醋单另装在一个小瓮里面，只有在家里来客人时，或者做臊子时才用它。妈妈把后面淋的醋给邻居们每人端上一大碗，让他们都尝尝味道，其余的装入一口大瓮里，吃的时候舀上一碗，装在小瓶子里面，随吃随到。
做醋可是很考验技术的，做不好这醋淋出来就没法吃，只能倒掉，一年就白忙活了。妈妈做的醋我们一家人大概要吃一年，这个味道别提多美了，喝上一小口，那酸爽的感觉能酸掉牙。
只是这醋现在的年轻人都不会做，也懒的学，妈妈一年年也老了，不知道我还能再吃几年妈妈亲手酿的醋……
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