要说家常煮米线，恐怕难的就是小锅米线，而简单一点的就是大锅米线了。
如何解释？从大小锅上面来区分，似乎缺乏说服力。看上去就是锅的尺寸不一样，配料和味道完全可以做成一样的，那怎么区分难易程度呢？
首先，小锅米线要求的是一口比较小的锅，带单手握把，最好是铜锅，比较考究的小吃店里的小锅米线就是用的铜锅。小锅米线不仅是把米线和汤煮开就完了，更要煮开一段时间，让米线入味，整碗米线的温度高，吃起来，要先吃米线，只能小嘴小嘴地嘬，等汤凉一点才能喝，这样才是吃小锅米线。
单从煮小锅米线这道工序上，就不能马虎，否则就少了小锅米线的精髓。曾经看见有的小吃店，顾客较多，都是吃小锅米线的，厨师干脆就用铜锅把汤烧开，里面放好佐料，倒进事先就装有用开水烫熟米线的碗里，省了一起煮开的时间。这样米线不入味，更少了精髓，那种烧开了的蒸腾的气氛。极不地道，也不实诚，亏他还用了铜锅。
至于大锅米线，没有了烧开汤和米线的工序，直接在碗里放上烫熟的米线，放上佐料，然后用烧好的汤一浇，就成了。好处在于方便，马上就能吃上，不用等。温度不高，可以先喝口汤，再吃米线。
然后，小锅米线因为要煮一段时间，在佐料选择上就比较单一。除了鲜肉沫，杂酱，酱油，盐，味精，腌菜，韭菜以外，近几年来还兴起放上一些腌好的韭菜花、臭豆腐之类的。再怎么变，吃的就是那碗米线的酱油和鲜肉平衡搭配，还有烫。
大锅米线不要求烫，佐料选择上就可以灵活多变，曾经看见“冒子”，也就是浇头有好几种选择，不同组合搭配的数量对应着不同的价钱，像什么四个、六个、八个“冒子”。还有清汤的，红汤的选择。
总之，各有特色，有老昆明人就是喜欢小锅米线的烫，还有那酱油和鲜肉巧妙搭配的味道，并且常吃不腻，几十年的早点习惯就好这一口。而大锅米线花样多，可以满足不同人想要吃米线，又有不同口味的需求。
今天，一起上班的同事想晚饭煮米线吃，刚好有工具可以实施，我就建议按小锅米线的配料来，他却嫌麻烦，没有配齐佐料，而且煮了一大锅给大家分分就完了。吃着始终差点意思，看在他请客的份上，也就不计较了。
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