【82】【超低风险运营4】准确预估销售额:最低销售额预测是重点，避免过高预估营业额。
A:用餐高峰时段实地调查周边店铺的上座率
B:对调查数据进行分析，对照调查结果表找出上座率最高的店铺。分析客源构成情况找出就餐购买理由。
C:对竞争对手展开具体调查，体验用餐时对产品，服务水平，菜单，客单价，客源构成，客数，招牌菜，人气菜，座位数等调查综合指标进行分析。
D:预测销售额:客源构成，菜单，客单价相似等因素是重要的销售额指标。
工作日客数✘客单价✘工作日天数=营业额
周末客数✘客单价✘周末天数=营业额
E:预测本店销售额:综合调查报告表的数据进行对比，预测销售额最低限度值，理想值，设想值，和效差数值等数据分析从而预测出本店的销售额。
————波思餐饮咨询
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