2021-04-05

2021.4.5  周一   多云     19-12度

今天是清明假期的最后一天了，我约了几个亲戚外出游玩。下午回来后，拿一些酒糟给兄弟家，今天就来了解一下酒糟吧。

酒糟 jiǔ zāo，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒西康后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，深受人们喜爱，它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。部分大超市有卖，自己制作也别有乐趣，夏季吃后还可清热解暑，早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面，还可以当早餐，特好吃了。

酒糟+温水敷面

用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手上试用哦，过敏就不好了。

酒糟

用料  

糯米    1100克

酒麴    1顆半

做法  

糯米重复换水清洗到水清见米，泡1-2天，直到用手可以碾碎米粒即可！

沥干水分，放入蒸笼，中大火45分钟

酒麴用铁勺碾碎，一半泡半小碗涼白开水。

不烫手的時候，用手粘泡水的酒麴捏散结块的糯米，只到全部粒粒分明。再均匀散入另一半酒麴粉。

装入密封罐，表面也散薄薄的酒麴粉。

用毛毯包裹住，放在温暖的地方，两到三天即可！

原汁比较甜，可以加枸杞和适量水煮开食用。夏天可以多煮一些，放冰箱，想吃盛一碗。

酒糟（健康功效、糯米:补血、解毒）

食材用料

糯米  半斤

酒曲（甜酒药子）  1/5粒

凉开水适量枸杞     五六粒

酒糟的做法

1.将糯米淘净，泡发十二小时。

2.留很少一点点水，上锅蒸成比较硬的饭。

3.等饭凉透，用手摸，不感觉热，稍微拨散。

4.加一点凉水将饭拨散成一粒粒，不粘在一起。

5.我用的是甜酒发酵的老式酒药，将1/5粒酒碾碎成粉。左边是一粒甜酒药子，右边是碾碎的。

6.分次撒酒药，拌均匀，使每粒米饭都粘有酒药。这一步是甜酒成败的关键。要留一点酒药粉撒上面。

7.拌匀后，拔平整，用筷子在中间挖一个洞。（因为甜酒在酿造前期是有氧呼吸，这个洞是气孔。）

8.最后均匀的在面上撒一层酒药。

9.盖上盖，用一个干净的塑料袋，密封，放在暖和的地方。糯米中的淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，葡萄糖在无氧条件下，中转化成酒精和二氧化碳。所以不要总是揭开看，揭开就有氧气进去了。

10.24小时以后，甜酒做好了，甘甜醇厚，酒香浓郁，是超市买的甜酒无法比的。面上都有甜酒水了。

11.点缀几粒枸杞，再秀秀。

12.一次吃不完，继续密封，放冰箱冷藏保存。

注：剩饭也可以做甜酒，但要在剩下凉透后，马上就做；如果好几小时后，米粒完全变硬，是做不成功的。

做甜酒的米饭要煮硬一点。

拌发酵的酒曲一定要均匀，而且不能过量，，酒曲放太多会发苦。

中间必须挖一个洞。

做甜酒过程中所有用品必须干净无油。