全国各地菜式繁多；说起鸭子作为四大荤之一虽不如鸡有名，但常出现在宴席和百姓餐桌上；各地有无鸭不成宴 无鸭不过秋的说法。“尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳。入口爽脆沁肺脾，食过多时留余香。”知鸭肉美，不知鸭肉有多美？
北京烤鸭
这只鸭子出身宫廷，有世界声誉，北京著名菜式之美誉。它专用果木碳烤制，色泽红润，外脆里嫩，肉质肥而不腻，肉质细嫩，味道醇厚，被誉天下美味。
早在中国南北朝时期就有它的身影；《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料考究，烤鸭之美，源于名贵品的北京鸭。
片好的鸭片蘸上蒜泥、甜面酱，佐以黄瓜丝、葱丝卷上荷叶饼吃，鲜香中更添加一丝辣意，风味更为独特。
台湾焦糖鸭
焦糖鸭，台湾著名美食；色泽亮丽，不肥不腻，咸甜适口，肉质鲜嫩深受当地人喜爱。当地夜市 路边小市都能看到它的身影，先是秘制白卤煮熟入味；店主常是在店门口支起几口锅，锅中以麦芽糖红糖调制的糖卤 煮至上色，光是棕红亮丽的外表就让人垂涎欲滴了。
南京盐水鸭
金陵盐水鸭（南京有“金陵”别称），南京著名特色，也是南京菜的代表；久负盛名，距今已有两千多年的历史，也是这十只鸭子里面最年长的一个。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
上海八宝鸭
八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
乐山甜皮鸭
甜皮鸭，乐山人喜欢叫它卤鸭子；因它皮酥香甜，肉质细嫩，香气宜人受到当地人的热捧。
这只鸭子，源自御膳工艺“油烫鸭”经历代先辈改良而来，其卤味别具特色。经秘制老卤 卤制；表皮抹上麦芽糖，要用烧滚烫的菜籽油一遍一遍往鸭子身上浇，把皮给它烫酥脆烫得棕红，再给它全身抹上麦芽糖就要的了；棕红亮丽，皮酥略甜，不肥不腻，嚼在口中香甜细嫩，香气四溢，让人回味无穷。
湖南酱板鸭
酱板鸭，湖南常德特色明食，以香、辣、甘、麻、咸、酥、绵 的特点深得人心。
选本地麻鸭，经腌制再烤制表皮金黄；入秘制老卤锅卤熟，再以原汁收裹于鸭身；成菜色泽深棕红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。 湖南酱板鸭风靡大江南北的一种风味美食。
安徽无为板鸭
无为板鸭，作为安徽特色名食；其选料优质，经腌、烫、熏、卤四道工序制作考究；成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩闻名于世。
广西柠檬鸭
柠檬鸭，广西十大特色菜之一。广西人嗜辣有喜酸，酸酸辣辣，味浓而冲，第一口 口感强烈，酸香辣气人欲罢不能停下。
以当地散养土鸭与酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥爆炒，临起锅前加咸柠檬和紫苏；鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，酸辣适口，带有特别的柠檬香气。
福建姜母鸭
姜母鸭，源自福建全鸭宴中一道经典菜式。以番鸭（似鹅非鹅，似鸭非鸭，属于鸭科家禽）为主佐以姜、枸杞，烹煮而成，有气血双补，滋阴降火功效，属宫廷御膳。食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，
春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，深受人们喜爱。
四川樟茶鸭
樟茶鸭，这只熏鸭子以制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，而闻名巴蜀。
经腌、熏、蒸、炸，四道工序制作而成；熏制选用香樟叶和花茶叶来熏制鸭子最为关键。外观红黄诱人，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。
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