葡萄酒入门下

如何选择葡萄酒

葡萄酒类型

按颜色分：红葡萄酒：大多红葡萄酒都是干性，分果香型、中等酒体、浓郁丰厚型、优雅型干红。白葡萄酒：不一定都是白色，还有浅黄色、淡绿黄色，颜色随着年龄而变深，根据糖含量分几个类型。粉红葡萄酒：一般是淡红色，带明显水果香和花香。

按形态分：起泡酒（冒气泡的酒，香槟属这类），静止酒。

按糖量分：不同国家的划分不相同，中国标准：干型（每升糖度小于4克），半干型（每升糖度4-12克），半甜型（每升糖度12-50克），甜型（每升糖度大于50克）。

按酒精量分：一般葡萄酒在8-15%，加强葡萄酒在15-22%间。

选择葡萄酒的误区。

--把红葡萄酒等同葡萄酒。对初饮葡萄酒的人来说，白葡萄酒更适合，红葡萄酒遇到甜味、--辣味、原味海鲜时很难搭配。

--相信年份越老越好。绝大多数葡萄酒应该在2-5年内喝完，10年以上的陈酒很少见。

--迷信品牌。

--把氧化的酒味当成陈酒香。氧化后葡萄酒不能喝了。

--放家里越久越好。绝大多数家里没有理想的存酒环境，不该存放太久。

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葡萄酒常识

葡萄酒的来历已经无从考究。

只要葡萄成熟，葡萄里天然的糖分和葡萄皮一接触就会自然发酵成酒。现代酒厂一般不用天然酵母，而是用实验室提炼出来的更纯的酵母来发酵。一般酒精度超过15°就会杀死酵母菌，所以葡萄酒酒精度一般不超过15°。

葡萄酒主要有水（来自葡萄本身）、酒精、单宁、酸、芬芳物质、色素、少量糖等。

单宁：来自葡萄皮和梗以及橡木桶，它是葡萄酒的骨架，天然的防腐剂，味道较涩，陈年必备。红葡萄酒因为带皮发酵，所以单宁较高。

几乎所有葡萄酒都是酸的，白葡萄酒一般比红葡萄酒要酸。

葡萄酒的颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去，不含人工色素。

葡萄酒的香味包括果香，酿造过程带来的香味（橡木桶、咖啡等），陈年的香气等。

酒精是葡萄内的糖分经过发酵后得来的。

一般的葡萄酒（即餐酒）保质期在2-5年，，一些优质干红要10年以上才大熟，有些干白能耐10-20年甚至更长的陈年，一些甜酒甚至经得起100年陈年。随着陈年越久，葡萄酒的颜色会越深，

决定葡萄酒陈年潜质的有单宁、酸度、酒体、究竟、糖分、矿物质、回味等。

新世界：指美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、中国等国家。

旧世界：指欧洲板块的产葡萄酒的国家。

新世界比旧世界暖和一些，酿酒历史短一些，制约要少点。

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葡萄酒的种类

干酒：不甜的葡萄酒。市面上大多数葡萄酒都是干酒，分为干红，干白，粉红，主要区别是颜色。干红是侵泡葡萄皮得来，干白是直接压榨的汁发酵得来，粉红的侵泡时间段所以颜色浅点。

起泡酒：会冒泡的酒，最初的起泡酒是香槟。

冰酒：采用结了冰的葡萄酿造的酒。

贵腐酒：染上了贵腐霉（对人体无害的细菌）的葡萄酿的酒。感染的葡萄水分逐渐被蒸发，形成糖分很高又芳香浓郁的贵腐葡萄。价格高，甜。

雪莉酒：氧化但并不过分地加强酒精的葡萄酒，酒精度在15-22%之间。

波特酒：跟雪莉酒同属酒精加强葡萄酒，不同的是波特酒在葡萄汁发酵时加入酒精，酒精度较高（20%以上），比较甜。

山葡萄酒：山葡萄（我国独有的品种）酿的酒。分布在东北。有较好的保健功能。

葡萄品种

红葡萄。

赤霞珠：最常见，晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，单宁重，耐陈年。

内比欧露：产于意大利，单宁很高，优质酒。

卡曼纳：产于智利，单宁柔和，果味丰富。

黑比诺：只适合种在凉爽地带，产量小且早熟，果皮薄，颜色淡，单宁少。

白葡萄。

霞多丽：原产法国，现最常见，风味多样，干净，香气馥郁。

雷司令：产于德国法国，酒酸结实、愉悦。

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葡萄酒与健康

春季养肝和脾，忌醉酒和酗酒，不要喝酒精度高的酒（13.5%上为高）和新葡萄酒；夏季适合喝冰凉的清爽白葡萄酒、粉红葡萄酒和起泡酒，也能开胃；秋季重点是保养肺和脾胃，喝点起泡酒、干白、半干、半甜和甜酒，助消化和润肺；冬季需要暖身、通经络、去滋腻，可以多喝点红葡萄酒，尤其酒精度高点的。

每天喝30-50克酒精能延长寿命，60-70也属正常，一瓶750ml、12%酒精度酒精量为72克，每天喝半瓶对身体有好处。应先喝啤酒，再到葡萄酒，再到烈酒，如果混在一起喝容易醉。慢慢喝、酒食同步最佳，切忌空腹喝酒、大口喝酒。

喝多少酒就喝多少水，因为喝酒会导致身体缺水，不喝水会缺水且容易醉，喝常温水。

喝酒不宜抽烟，会影响品酒。

茶、咖啡和酒不能同饮，不仅影响品酒，还会对心脏和肾造成负担。

喝酒时不要和碳酸饮料，因为碳酸会刺激肠胃对酒精的吸收。

葡萄酒能抗衰老。

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