自古以来，中国就有“民以食为天”的说法。说到苏东坡苏轼，别人想的是文学、古诗词、书籍等，但我们想的却是“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡肉”等。当然，很多吃货不只是会吃，还会做！于是乎，蒸烤箱就成了厨房里最高级的“厨师”、“烘焙师”。

对于热爱烹饪和烘焙的美食达人们来说，蒸烤箱的发明简直不能更棒了！它充分满足了各类人群的需求，比如：小白想要的简单操作；大神想要的能锻炼烘焙的专业烘焙能力；上班族想要的能做甩手掌柜，解放时间；起床困难者想要的能24H预约；AI控想要的智能化操作；懒癌想要的自动清洁、一键智能；3代同堂想要的大容量；家有橱柜的想要的合适的嵌入式等等。

不过，对于新产品的面世，人们在拍手叫好的同时也不免产生疑问。有些朋友就曾私下问过“蒸烤箱能否取代分开的蒸箱烤箱”、“蒸烤箱用来做烘焙好不好”、“蒸烤箱怎么选”等问题。

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蒸烤箱能够完全取代专业烤箱吗？

蒸烤箱追求的是普通家用即可。在底部没有加热管或者没有足够火力的嵌入式蒸烤箱的烧烤烘焙下，是达不到专业的烧烤烘焙要求的。

当然，也有品牌、型号的蒸烤箱解决了底火不足的问题，比如CASDON/凯度SR60B-TD嵌入式蒸烤箱，这款蒸烤箱将蒸与烤完美融合，湿气的烘烤，将水分渗透到食物内部，让食物的口感与香味得到进一步升华，而且实现了专业的配置，具有4组加热管，2800W大功率，快速升温，底火强劲，烤制出来的食物香气得到充分释放，满足你的吃货欲望。

蒸烤箱该如何选择？

一、针对普通家用

1、材质

①加热管材质

蒸烤箱的加热管材质有不锈钢材质和石英管材质等，主流是不锈钢的。不锈钢材质又有310S和840不锈钢，其中，310S是高铬高镍奥氏体不锈钢，其不仅具有优良的耐蚀、力学性能，同时也具有优异的高温耐氧化性、抗蠕变性，因此被广泛用在各种高温炉、特殊环境的高温部件等。知名品牌的储水式热水器也是用310S不锈钢材质的。

像凯度那种专业点的品牌都会采用310S不锈钢加热管，这种加热管长时间浸泡在水里也不用担心会被蒸汽锈蚀穿孔生锈，是最适合蒸烤箱的烤管。

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有些商家用的是840不锈钢，然后打着“医用级”、“专业烤箱烤管”的旗号去忽悠消费者。的确，840不锈钢是用于专业烤箱的，但烤箱不等于蒸烤箱，不能偷换概念，这里说的蒸烤箱用840不锈钢的加热管很容易被蒸汽腐蚀，因为840不锈钢本身只耐高温，不耐腐蚀。

②门板材质

蒸烤箱按安装方式可以分为台式和嵌入式。台式一般为双层钢化玻璃门板，嵌入式的一般为三层，具有良好的防爆和隔热性能。这里要注意，选购时一定要问清楚，蒸烤箱的玻璃是否有防爆功能，虽说玻璃炸裂的可能性不大，但要以防万一，安全第一！

2、散热

嵌入式蒸烤箱如果散热系统做得不好，蒸烤箱四周的橱柜很容易就被烫坏，甚至引发火灾。目前的嵌入式蒸烤箱都是前置式散热的，这样会把机器内的热空气排出去，给机器降温。此外，专业的嵌入式蒸烤箱还要有智能延时散热系统，即在机器停止功能程序后，后面的风扇还会自行运行一会，帮助蒸烤箱散热，保护机体，延长使用寿命。这时千万不要急着把电源开关拔了。为了保护橱柜，蒸烤箱的隔热棉也很重要，它有着阻隔热辐射的作用。

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台式蒸烤箱则一般是两边和后部散热方式。相对来说，嵌入式蒸烤箱的散热性能更好一些。

3、清洁

①智能清洁系统

有些蒸烤箱是带有智能的一键除垢功能的，这样可以免去一部分清洁时间，而且可以通过清洁剂祛除掉藏在蒸汽导管里的水垢。

②水分蒸发

很多人担心蒸烤箱又蒸又烤的，会不会有很多蒸汽遇冷凝结到腔体顶部，然后滴回食物里，影响食物的口味。所以最好选择腔壁后有隐藏式发热丝的蒸烤箱，这样可以预防冷凝水回滴，食物口感上更鲜美，清洁起来也容易多了。

4、安全性能

蒸烤箱的功率一般较大，因此要选购具有安全防护设计的产品，比如具备防干烧、缺水提醒和停电保护的功能。家里有孩童的最好注意是否有童锁功能，以防误触受伤。

二、针对烘焙新手、老人

烘焙新手和老人可以选择操作简单的蒸烤箱，有中文字幕、自动菜单、一键面包、大厨功能等功能和卖点的蒸烤箱对这一类人群就很友好，可以很快上手，即使零基础也能轻松做出各式美食。

三、针对专业烘焙

一个是要有上下烤功能，另一个是温控精准，还有就是底火足。

我们经常能看到各家烤箱宣传“上下管独立控温”这样的卖点。那么，上下管独立控温对烘焙来说真的有必要吗？

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一般家用烤箱的容量都在60L以下，对于这样狭小的空间来说，除非是距离加热管非常近的地方，否则加热管本身的温度对食物的影响不会太大。即使有个别食谱对烘焙的上下管温度有特殊要求时，这种上下管的温差也不会很大，比如我们经常会看到的“上管170℃、下管150℃”或者“上管180℃、下管160℃”这样的设置。也就是说，这种二三十度的温差在烤箱的狭小密闭空间内几乎可以忽略不计。

上下管独立控温并不是家用烤箱的必备功能。与其关注所选购的烤箱是否可以上下管独立控温，不如看一下烤箱的加热管根数和形态。

理论上来说，加热管越多、分布越均匀，烤箱内的热场也会越均匀，更利于食物的烤制，也不会出现上色不均匀的情况。但除了加热管的分布因素外，也要考虑一台烤箱温控是否精准。如果温控不精准，忽高忽低的，完全无规律可循，那即使加热管再多，这样的烤箱也做不出完美的成品。

蒸烤箱的烤跟烤箱的烤原理是一样的，所以专业蒸烤箱只要有上下火功能即可，并不是非要上下独立控温才行！当然，前提是控温精准，底部有加热管且功率较大（比如2800W）。

不管是新手、老人还是做专业烘焙，在选购蒸烤箱时都要考虑普通家用中列出的那些因素，尽可能多地了解产品，多做功课，才能买到称心如意的蒸烤箱，开启美味生活！