炒荷豆

作者: 木子罗 | 来源:发表于2023-02-17 21:55 被阅读0次

    今天出去吃饭的时候,发现老板娘在问要什么青菜的时候,周围几张餐桌都不约而同地说:“炒荷豆!”

    江门人口中的荷豆其实是荷兰豆,荷兰豆是不是来自荷兰没有考究过,只知道,这由冬到春,江门的田野上,那些搭满的棚架上,随处可见荷兰豆结出的嫩荚的身影。

    荷兰豆们结出的嫩荚。嫩荚里面的豆子,只有米粒大小,嫩荚和豆子都是鲜嫩多汁。咬在嘴里,齿间轻轻一叩,满口的汁水带着淡淡的清甜。口感脆嫩,清香带甜味。

    将荷兰豆混着礼乐出的腊肠一炒,清香与咸香相融,鲜味与腊味相衬,妙不可言,简直就让人欲罢不能!

    有一道经典的素菜小炒,清脆爽口,光是颜色搭配让人胃口大开,在食材的搭配营养也比较均衡,它就是荷塘月色。

    荷塘月色,听名字就是诗情画意。要用的材料也是色彩多样。雪白的藕片,碧绿的荷兰豆,黑色的木耳,还有红色的胡萝卜,也有再加上新鲜菱角肉、马蹄和鲜百合的,口感更上一层楼。总之,这池塘里能长出的植物,能吃的,都可以算上一份。

    名字听着惊艳,但其实做法很简单。把这些材料切成片也好,丝也好,条状也好,觉得怎么样美观就怎么样来。在锅里烧开水放点盐,逐样焯至断生,先放藕片,再捞出控干水份。

    然后,起锅放葱花蒜末炒香,倒油,倒入焯好的菜,翻炒30秒,加盐调味出锅就可以了。

    虽然荷塘月色在用料上没有绝对的标准,但只有碧青的荷兰豆,是不可缺少的。

    在市场买荷兰豆的时候,老板娘教我选豆秘诀:“扁圆形表示成熟度最佳,若荚果呈正圆形就表示已经过老,筋凹陷也表示过老。”

    储藏的话“买回的荷兰豆不要洗,直接放冰箱冷藏,最好在一个月内吃完。”

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