炒荷豆

今天出去吃饭的时候，发现老板娘在问要什么青菜的时候，周围几张餐桌都不约而同地说:“炒荷豆！”

江门人口中的荷豆其实是荷兰豆，荷兰豆是不是来自荷兰没有考究过，只知道，这由冬到春，江门的田野上，那些搭满的棚架上，随处可见荷兰豆结出的嫩荚的身影。

荷兰豆们结出的嫩荚。嫩荚里面的豆子，只有米粒大小，嫩荚和豆子都是鲜嫩多汁。咬在嘴里，齿间轻轻一叩，满口的汁水带着淡淡的清甜。口感脆嫩，清香带甜味。

将荷兰豆混着礼乐出的腊肠一炒，清香与咸香相融，鲜味与腊味相衬，妙不可言，简直就让人欲罢不能！

有一道经典的素菜小炒，清脆爽口，光是颜色搭配让人胃口大开，在食材的搭配营养也比较均衡，它就是荷塘月色。

荷塘月色，听名字就是诗情画意。要用的材料也是色彩多样。雪白的藕片，碧绿的荷兰豆，黑色的木耳，还有红色的胡萝卜，也有再加上新鲜菱角肉、马蹄和鲜百合的，口感更上一层楼。总之，这池塘里能长出的植物，能吃的，都可以算上一份。

名字听着惊艳，但其实做法很简单。把这些材料切成片也好，丝也好，条状也好，觉得怎么样美观就怎么样来。在锅里烧开水放点盐，逐样焯至断生，先放藕片，再捞出控干水份。

然后，起锅放葱花蒜末炒香，倒油，倒入焯好的菜，翻炒30秒，加盐调味出锅就可以了。

虽然荷塘月色在用料上没有绝对的标准，但只有碧青的荷兰豆，是不可缺少的。

在市场买荷兰豆的时候，老板娘教我选豆秘诀:“扁圆形表示成熟度最佳，若荚果呈正圆形就表示已经过老，筋凹陷也表示过老。”

储藏的话“买回的荷兰豆不要洗，直接放冰箱冷藏，最好在一个月内吃完。”