胚芽米是保留稻谷的胚芽部分，其他部分与白米完全相同的一种米，但是只占稻谷重量3%的胚芽，却是稻谷中含有营养成分最多的部分。顾名思义，所谓的“芽”，就是生出新生命的部分，所以胚芽米对于人体成长，尤其是对宝宝发育有着非同一般的促进作用。
孕早期的胎儿生长发育缓慢，妈妈必须经历一系列身体生理调整过程。许多妈妈在孕早期常常由于子宫内膜变化，胎盘产生的激素的作用，胃肠平滑肌张力降低，活力减弱，导致食物在胃内停留时间延长，常有恶心呕吐、食欲降低等现象而影响进餐。所以，孕早期的妈妈在膳食方面应该少吃多餐，食物以易消化、清淡为主，此时多食绿色营养谷物最佳，如杂粮粥，小麦粉，胚芽米等。其中用胚芽米煲粥是一种经济实惠又方便的选则，选择留胚率较高的胚芽米，富含宝宝生长需要的维生素、优质蛋白质及钙、镁、铁等微量元素，以胚芽米熬出来的粥为主食，辅以新鲜果蔬，既方便又能确保营养的充足。
进入孕中、末期的后，大部分妈妈早孕反应都会停止，胎儿生长发育速度增加，营养种类应该更加丰富，以满足各种营养素的平衡供给。此时我们日常吃的精白米主要是由碳水化合物构成的，如果用精白米当作主食，妈妈和宝宝所需的营养素无法得到有效的补充。而胚芽米当中富含维生素B族等微量元素，是精白米最佳的替代品。
每100克胚芽米含维生素B6(mg) =650.00， 叶酸(mg) =20.00 ，泛酸(mg) =1520.00 维生素B2(mg) =66.00 维生素B1(mg) -120.00 ，镁(mg) =75.00 铁(mg) =2.00。对于妈妈可提供足够的粮谷类食物（每日可400-450克）之余还能最大限度增加维生素的摄入。除此之外，家禽肉类、鱼类等动物性食品及豆制品是食物的蛋白质来源，可适当增加，每周有1-2次动物内脏、海带或紫菜之类，以补充维生素和某些微微量元素。
总之，女性怀孕期间，饮食应该保持清淡，主食可营养丰富易消化的胚芽米代替精白米，后期脂肪和糖类可适量增加，蛋白质类（如牛肉，豆类）要充足，另外海带、紫菜、海米、虾皮等海产品，补碘和钙，还应补充维生素等功能性物质和无机盐。
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