6胖头鱼

千岛湖的鱼类种类繁多，肉质鲜嫩肥美，其中最有名的要数胖头鱼，也就是千岛湖鲢鳙鱼，此鱼个大肥美，无土腥味，素有“一鱼三吃”的说法，在鱼头炖汤、鱼身剁椒清蒸、鱼尾用来红烧。虽说胖头鱼在千岛湖淡水鱼中脱颖而出，成为最受欢迎的鱼，但这不是没有缘由的，这完全要归功于当地人“特殊”的操作过程。

首先是在鱼的捕捞上有“特殊”的要求。生长在优质水环境下的千岛湖鲢鳙鱼，是经千岛湖独有的“巨网捕鱼”打捞的，巨网捕捞首先要锁定鱼群位置，再拦网形成大包围圈，然后选择恰当的位置接连张网，然后布设刺网赶鱼，直到鱼群落入埋伏圈。不仅如此，千岛湖鲢鳙鱼的捕捞规格有严格的限定，渔网都是6寸的稀疏网眼，渔工们在捕捞时通过调整渔网以保证自动筛去鱼龄7年以下，体重不达8斤的小鱼。捕上来的的大鱼还要运往渔场静养2个月，驯化温顺脱去野性，以达到鱼的肉质口感更上一层的目的。

其次就是在鱼的烹饪手法上有“特殊”的要求。靠水吃水的淳安人在鱼鲜的烹饪上可谓是游刃有余，如鱼得水。在善于创新和发现的淳安人独具一格的烹饪技法下，一条普通的鲢鳙鱼从头到尾、从内到外，不光是整鱼有不同种做法，就连鱼的每一个部位都可以烹饪出令人垂涎欲滴、啧啧称奇的珍馐美味。

比如说鱼头可以用来炖汤，千岛湖鱼头汤最是大名鼎鼎，远近闻名，不但味道醇厚鲜香，还含有丰富的不饱和脂肪酸，营养价值极高。其中最常见，也是最受欢迎的一种吃法就是“奶汤鱼头”，除了盐没有任何多余添加，汤色奶白醇厚，没有丝毫鱼腥味，饭前喝一碗，浓郁鲜甜又养胃；“清水鱼头”，汤色清冽，原汁原味，令人称奇；还有来自六百年前新安江上以船为家的九姓渔民传承下来的“九姓鱼头”，香辣入味，汤咸香浓，是最地道的菜品之一。