难搞的女生，舒芙蕾

难搞的女生，舒芙蕾

  舒芙蕾今天第一次做，怎么做出来像烤鸡蛋的感觉？而且蛋糕还从旁边漏出来了，应该是预热温度不够的原因。

  先说一下步骤。

  1.软化的黄油薄薄的一层涂在烤碗内侧，然后撒一些细砂糖进去，转一圈，让砂糖均匀分布在烤碗内部。这一步是为了让舒芙蕾顺利的爬升。

  2.两个鸡蛋，蛋白蛋黄分别打到两个打蛋盆里，蛋清先放一边。

  蛋黄混合细砂糖，手动打蛋器搅匀，直到糖完全融化。高筋粉过筛到蛋黄糊里面，搅拌至无颗粒的润滑状态。牛奶放在锅里开小火加热至冒一圈细小的泡泡，缓慢加到蛋黄糊里，搅拌，过筛（过筛很重要，不然就是失败的蛋糕）。

  3.过筛后的蛋黄糊放进奶锅开最小火不停搅拌（这一步一定要不停搅拌，防止温度上升太快结块）。加热至粘稠但仍然呈流动状。这就是卡士达酱。将卡士达酱放到打蛋盆里搅拌，加入两滴香草朗姆酒（香草朗姆酒是自制的，把香草荚放在白朗姆酒里大概一周就可以用了）盖保鲜膜放凉。

  4.可以开始打蛋白了。这时要预热烤箱到180℃（这一步我忘记了，想起来的时候就有些晚了，导致失败）。细砂糖分三次加入蛋白，打发到小弯勾，湿性发泡的状态就好了。

  5.先把三分之一蛋白放到蛋黄糊里，搅拌均匀，可以不用在意手法。再把三分之一蛋白放到蛋黄糊里，翻拌均匀，要快，不要搅拌和压拌。最后放入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

  6.混合好的蛋糕糊倒进烤碗，拿刮刀抹平表面，厨房纸擦干净烤碗边缘，可以帮助蛋糕有规则的爬升。

7.放进预热好的烤箱，中层180℃，17分钟。

  烤好的舒芙蕾一定要趁热吃哦！

舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。

Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。

  舒芙蕾是一款浪漫的甜点，就像女孩子，此时你不去爱她，欣赏她，那么彼时，你就看不到她最美好的样子啦！