我们的饮食可分为食品和饮品两大类。饮品在人类的饮食结构中发挥着食品不能替代的作用。从人们最先接触的饮品——水开始，到各种汤粥、饮料、保健饮品，饮品在人类饮食史上的的光彩丝毫不逊于食品。
近代以来，我国饮品的发展也显示着鲜明的时代特色。20世纪80年代，以可乐等为代表的高甜度饮料在我国爆发式流行，反应了人们对于糖等高热量的需求，而到了90年代，果汁饮料流行，反映了随着人们饮食结构的改变，热量摄取的富足，人们开始对饮品出现了低糖高营养的需求，到21世纪初，凉茶饮料、维生素饮料等的流行，又反映了人们对饮品功能的更大要求。未来，人们对饮品的要求绝对不是口感和休闲，而是营养第一，青汁正是营养饮品的典型代表，它其中还有的营养元素，是人们通过食品和其他饮品所无法全面获取的。高温烹煮的食品导致的食材营养损失，和人工调制饮品的贫营养化，导致我们无法通过有效已经补充这些营养，而这恰恰是青汁擅长的。未来，随着对于健康的理解越来越深入，青汁这一原生态健康饮品一定会更加流行。
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