今天看了一篇谈美食的文章，勾起我写写美食的欲望。美食在每个人的味蕾上呈现不一样的感觉，酸甜苦辣，皆有人喜欢。有人喜欢“精耕细作”，有人喜欢保持食材的原汁原味，每个人的心里对美食都有不一样的记忆。
母亲故去多年，母亲腌制小菜的手艺堪称一绝，只是因为走的早，我们兄妹三人都未曾学得母亲手艺的半分，实为人生之遗憾！
今天写这篇腌小菜也是仅凭记忆记之，几不可能不差分毫，也只能勉强为之了。
每逢初冬，正是雪里蕻上市的季节，雪里蕻和大白菜一样是过去每户人家都会腌制的一种蔬菜，那时还没有大棚蔬菜种植技艺，一到冬季几无蔬菜供应，全靠腌菜对付。家家户户初冬腌制，隆冬食用。雪里蕻又属腌菜中的上品，中午抓上几棵，加点肉丝炒炒，是一道虽普通但却鲜美异常的下饭菜。有的人家仅把腌好的雪里蕻切碎成沫，早晚佐食稀饭米粥，也极其可口。
母亲腌制的雪里蕻又和别人的不同。
母亲总是挑选那些棵株矮小，茎叶鲜嫩的，虽价钱比那些老的要高出一些，但腌制过后口感更好。雪里蕻买回来后，要放冬日的睛阳下晒上一天，初冬的阳光虽明晃晃地刺目，但却并不激烈，就是晒上一天，茎叶也并不枯萎的厉害，只是原来挺直的棵株现在有点软瘫。晒过以后的雪里蕻再用清水洗净，并放在阳光下吹干水气，然后就可以进行腌制，家里的木盆这时就发挥了效用，母亲先是放上一层菜，然后再洒上一层盐，盐一定要那种未经精制过的粗盐，然后如此反复，只到菜全部码放完，菜码放完以后母亲会搬块石头压在菜上，以期腌菜尽快“出卤”。菜、盐是按一定的比例称配好的，而母亲故去，我们都未曾学会如何计算。
雪里蕻腌制一天一夜以后，还要翻转一次，这样经过几天翻转，雪里蕻里的水份就会被腌制出来，俗称出卤。这时的雪里蕻还保有原来的颜色，然后就该装坛子封存，过段时间等雪里蕻的颜色变成咸菜绿色就可以食用。
出卤以后的雪里蕻，母亲会把一部分装坛封存，另一部分切碎备用。雪里蕻切好以后，母亲会在火炉上炒制黄豆和花生米，年少时物资贫乏，母亲炒制黄豆或是花生米时的香气，总是勾的我们垂涎欲滴，会乘母亲不备时，偷着从锅里抓一两粒放进嘴里，而刚从锅里抓出来的黄豆或是花生米烫得我们不断地吐舌吹气，有时手伸得早了，黄豆还没熟，到嘴里一嚼一嘴的豆腥味，我们又忙不迭的找地方去吐。母亲这时总是笑着骂我们：让你们偷吃！却也并不真的责罚。
炒好的黄豆，花生米凉透以后，和母亲先前切好的雪里蕻碎沫放在一起搅拌均匀，然后放进一个小口的坛子里，扎紧坛口，过些时日就可以取食。母亲称这个过程叫“发”，母亲总是说，让菜“发一发”。
“发”好的小菜，开坛时既有炒制过的黄豆和花生米的香气，又有腌制过的雪里蕻鲜香。黄豆和花生米已经不再酥脆，进口异常有嚼劲，雪里蕻却“嘎吱嘎吱”嫩脆，三样东西都失了本味，可却“你中有我，我中有你”，鲜美异常，成了我们家餐桌上最受欢迎的一道家常美味！
腌好的小菜，母亲总是会给亲戚家都送些去，让他们也尝尝鲜，我舅舅到现在都常念叨我母亲当年腌制的小菜，只是斯人已去，美味成为绝想。
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