不得不说,在我们还没有感觉到的时候,今年已经马上要结束了,天气越来越冷,转眼已经到了深秋,距离寒冬还远吗?夏天吃凉菜,冬天吃硬菜,热乎乎的饭菜端上桌,一家人围在一起看个电视剧,简直不要太美了~说起来剁椒鱼头这道菜,很多朋友都听过它的大名,喜欢吃辣的人更是对这道美食欲罢不能,剁椒鱼头,菜如其名,用很多的辣椒和鱼头做出来的,是湖南的代表菜,喜欢吃湘菜的人一定都见识过这道菜的魅力,湘菜主要就是香辣的诱惑,而这道剁椒鱼头也更是展现了湖南的风情。
这道菜虽然非常的出名,但做法并不复杂,基本上就算是厨房小白也能很快地学会,这道菜的火候很好拿捏,很容易变成自己的拿手菜,并且这道菜十分下饭,鲜红的辣椒和白嫩的鱼肉混合在一起,再来一碗米饭,简直分分钟下肚好吗?别说这道菜了,就算只有里边的一些酱汁,也能分分钟吃掉几个馒头,对于这道剁椒鱼头来说,大部分人喜欢的是它的味道,而不是为了吃里边的鱼肉,这道菜吃起来十分开胃,就算辣的冒汗,也是停不住嘴,吃一口就会勾起食欲了,做法很多种,哪种才是最经典正宗的呢?
首先准备食材:鱼头一个(尽量选择大一点的鱼头,这样才够味),花椒大料辣椒,生姜以及葱段。
第一步:
我们第一要做的就是处理鱼头,毕竟这算是一个比较麻烦的事情了,鱼头处理好了才能够让菜品味道更加的鲜美,鱼头洗干净之后,从鱼头的背部来一刀,把鱼头分为两半,让它能够完整的铺开,此刻我们能够看到鱼头里边有一层黑色的膜,一定要用刀子刮干净,因为这层膜十分的腥,如果处理不好就会影响我们菜品的口味。
第二步:
处理干净之后再把鱼头翻过身来,在鱼肉上用刀子多划拉几刀,因为鱼肉不容易入味,我们要在表面做些处理,在腌制的时候才能省去很多的事,对于最后的成果也会有很大的影响哦~
第三步:
准备好的生姜切成片状,一片片的放入我们在鱼身上划开的刀子里边,生姜能够驱寒,还能够去腥,放在鱼头里边最合适不过了,并且葱段也全部塞进去,最好能够用手把葱汁挤出来,涂抹在鱼身上,手上倒一点料酒,用手轻轻的揉搓在鱼肉身上,让每一块鱼肉都能感受到料酒的炽热,最后鱼头装盘,静待十分钟,让料完美的融合在鱼肉里边。
第四步:
趁着鱼肉在腌制的过程中,我们先准备一下其他的东西,大蒜剁成蒜末的状,生姜切成小丁状,和大蒜放在一切剁一下,越碎越好,这样才能把味道全部散发出来,抓入适量的小米椒剁碎。
第五步:
准备一个放鱼头的盘子,下边铺上葱段以及生姜片,鱼头摆上,蒸鱼豉油均匀的抹在鱼头上边,用手揉搓一会。起锅烧油,我们剁好的小米椒放入油中,把辣味全部激发出来,再加入我们准备好的生姜末和蒜末,炒出香味,这个时候要多炒一会,因为小米椒里边是含有水分的,最好炒干。放入适量的鸡精以及白砂糖炒均匀,最后全部浇在腌制的鱼头上。
第六步:
起锅烧水,水开之后把我们做好的鱼头放入蒸锅中,转大火蒸二十分钟左右,注意时间一定要掌握好,如果时间太长,鱼肉不嫩了,那就会影响口味,鱼肉取出的时候,上边撒些葱花和蒸鱼豉油,起锅烧热油,然后浇在鱼头上边,油在热的时候更好激发鱼肉的香味。
这道名菜就这样做好了,是不是比想象的简单多了呢?鱼肉里含有各种维生素,并且里边的胶原蛋白还能够抗衰老,既是美食又是营养品。
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